وصفات تقليدية

وصفة الفشار بالقرفة والسكر

وصفة الفشار بالقرفة والسكر

  • وصفات
  • مجموعات شعبية
  • الطبخ اليومي
  • وجبات خفيفة

جرب تفرقع حبوب الذرة الرفيعة الكاملة بدلاً من الذرة للحصول على نكهة ترابية أكثر. رش القرفة والسكر على الذرة الرفيعة الطازجة للحصول على حلوى.

علي شيركليف

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 1

  • 2 ملاعق طعام من حبوب الذرة الرفيعة الكاملة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت بذور اللفت
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: دقيقة واحدة› الاستعداد: 6 دقائق

  1. صب حبوب الذرة الرفيعة في كيس ورقي بني صغير واغلقه. الميكروويف على حرارة عالية حتى يتم فقع غالبية الذرة الرفيعة ، من 1 إلى 1 1/2 دقيقة. انقل الذرة الرفيعة المنبثقة إلى وعاء ورشها بزيت اللفت ؛ يرش السكر والقرفة. إرم إلى معطف.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ثلاث وجبات خفيفة مزيج من الذرة الرفيعة للمشاركة: حار وحمضيات وحلوة (نباتي وخالي من الزيت)

أردت أن أصنع عدة أنواع مختلفة من مزيج الدرب لبعض الوقت. لدي مجموعة من أكياس المكسرات والبذور ، وأنا أتحرك دوليًا ، وهذا يعني أن الوقت قد حان لبدء التحرك من خلال مخزن المؤن الخاص بي ، لذلك لا أحتاج إلى حزمها كلها في صناديق! كانت الخطة هي صنع ثلاثة أنواع مختلفة: واحد حار ، والآخر قائم على الحمضيات ، والآخر حلو ونأمل أن تكون جميعها مرتبطة ببعضها البعض بطريقة ما من حيث النكهات. لذلك في هذا المنشور لن تحصل على واحدة ، بل ثلاث نكهات وصفات مختلفة.

قد يبدو السماق & # 8220fancy & # 8221 ، ولكن من السهل نسبيًا العثور على التوابل وغير مكلفة تمامًا. قد تحتاج إلى الذهاب إلى متجر بقالة شرق أوسطي أو هندي للعثور عليه ، أو الاتصال بالإنترنت إذا لم يكن لديك متجر بالقرب منك. لقد وجدت كيسًا كبيرًا يبلغ وزنه 1 رطل مقابل 4 دولارات تقريبًا في متجر البقالة المحلي الخاص بي. يحتوي السماق على نكهة حمضيات مميزة ، وهو رائع في الخل والصلصات ويرش على الخضار (أو في هذه الحالة ، مزيج الدرب).

خلفية هذا المنشور هي مدون مشروع Snack it Forward، التي بدأتها آني من Kitchen Window Clovers. عندما رأيت هذه الفكرة تم نشرها ، كنت لعبة! لقد أحببت تمامًا الفكرة الكامنة وراءها ، وكنت متحمسًا لتبادل الهدايا مع الأصدقاء المدونين. المدون الذي أرسل لي وجبة خفيفة هو جيسيكا ، أخصائية تغذية مسجلة ، مطورة وصفات ومعلمة تغذية طهي من بالتيمور. لديها موقع ويب رائع يسمى With Health & amp Gratitude ، وسوف أقوم بتحديث هذا المنشور بالرابط عندما يكون & # 8217s جاهزًا!

وبعد ذلك كنت سأرسل إلى سارة من الخروب كروب وجبة خفيفة & # 8211 & # 8220 ، أتناولها للأمام & # 8221. بالمناسبة ، تمتلك سارة موقعًا رائعًا على الإنترنت ، وأشجعك على الاطلاع على & # 8211 الكثير من الوصفات الصحية الجميلة ومدونة رائعة للصحة والعافية.

إذن ها هو: مجموعة من ثلاثة أنواع مختلفة (جاهزة بالبريد ، في هذه الحالة) مزيج الدرب & # 8211 ويمكنك العثور على روابط لوصفات كل من خلطات التوابل ومكونات مزيج الدرب أدناه!


SORGHUM & # 8211 سويت شراب الجنوب

خلال الأسبوعين الماضيين ، كنت أقوم بنشر منشور عن بعض الأشياء المفضلة لدي. لقد كتبت حتى الآن عن الجوز والعسل. هذا الأسبوع هو & # 8217s الذرة الرفيعة.

يعرف معظم الجنوبيين أن الذرة الرفيعة هي & # 8220 شراب حلو للجنوب & # 8221. تم إدخال مصنع الذرة الرفيعة الحلو إلى الولايات المتحدة في 1850 & # 8217. إنه مواطن أفريقي ، وهو عضو في عائلة العشب ومقاوم للحرارة. منذ مئات السنين كانت مادة التحلية الرئيسية في الطهي ولا تزال تُنتج حتى اليوم. بحلول عام 1890 و # 8217 أصبح محصولًا جنوبيًا في الغالب. كنتاكي وتينيسي من كبار المنتجين في الولايات المتحدة. أتذكر أنني كنت أستخدمه من حين لآخر عندما كنت طفلاً ، لكنني أصبحت على دراية بهذا المنتج في السبعينيات عندما كان أطفالي صغارًا وغالبًا ما زرت مجتمع الأميش في ليبرتي ، كنتاكي. كنت أنا وجاري نقوم برحلة إلى بلد الأميش مرتين في الشهر تقريبًا لشراء الزبدة الطازجة والبيض. لقد اشتريت بعضًا من هذا الشراب في إحدى هذه الرحلات وقمت بشرائه منذ ذلك الحين. أحبها! يمكنك استخدامه كمُحلي مثل العسل وشراب الذرة والسكر. إنه رائع على الفطائر والبسكويت وفي وصفات المخبوزات مثل الكعك والبسكويت. إنها تصنع طبقة رائعة من الآيس كريم. يقوم بعض الناس بتحلية قهوتهم بالذرة الرفيعة.

لا تحتوي الذرة الرفيعة على أي إضافات كيميائية. إنه طبيعي 100٪. إنه خالي من الجلوتين وجيد لمن يعانون من حساسية القمح ومرض الاضطرابات الهضمية ولكنه سيؤثر على مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر. هذا المنتج غني بالحديد والبوتاسيوم والكالسيوم وغني بالمغنيسيوم والنحاس. يساهم المغنيسيوم في صحة أنسجة العظام ويعزز النحاس جهاز المناعة. الحديد يعزز الدورة الدموية الصحية. يعزز الذرة الرفيعة صحة الجهاز الهضمي بسبب محتواها من الألياف.

الذرة الرفيعة أخف في اللون ومذاقها أحلى من دبس السكر. لا يتم معالجته مثل دبس السكر العادي. يتبلور الذرة الرفيعة تمامًا مثل العسل. يمكنك وضعها في قدر من الماء وتسخينها على نار خفيفة حتى تعود إلى قوامها الأصلي. تأكد من إزالة الغطاء أولاً.

كنتاكي لديها العديد من مهرجانات الذرة الرفيعة كل عام. وستقيم ويست ليبرتي في مقاطعة مورغان مهرجان الذرة الرفيعة هذا الشهر. يمتد من 27 إلى 29 سبتمبر.

بعض الطرق المفضلة لاستخدامه هي هريسة الذرة ، والفاصوليا المخبوزة ، والخبز مثل خبز الشوفان بدبس السكر. أنا لا أخلو أبدًا من وعاء من هذا الشراب الحلو في خزانتي. إنه منتج صحي وطبيعي وأنا أحب طعمه. بمجرد تجربتها ، ستحبها أيضًا. عادة ما أتبادل بينه وبين العسل كمُحليات لحبوبتي.

ابحث عن الذرة الرفيعة في المتاجر المتخصصة ومتاجر الأميش وعبر الإنترنت.

إذا كنت تحب هذا الشراب الجنوبي أو تستخدمه في وصفاتك وطبخك ، فاترك لي تعليقًا بالطريقة المفضلة لديك لاستخدام هذا الشراب الرائع.

لا تنسى التثبيت! لا تتردد في & # 8220share & # 8221 من خلال النقر على أيقونات Facebook و Twitter و Pinterest أدناه. يمكنك الطباعة من خلال النقر على أيقونة الطابعة الخضراء أدناه.


الدقيق القديم يرتفع مرة أخرى

قصة وصور آنا مينديس

كان يغري برائحة العسل الدافئ والقرفة والزبدة من خلال مخبز Emeryville's Bacano Bakery في الصباح الباكر حيث يقوم العمال بإزالة الأواني الساخنة من كعك الموز ودولاب الهواء الدنماركي من الفرن. الرائحة مألوفة ، ولكن هناك صوت غريب هنا. . .

تأتي الصفعة السريعة من طاولة العمل حيث يقوم المالك Laverne Matias بسرعة بتشكيل كرات من عجينة الخبز ذات اللون البني الداكن المرقط بالدخن وبذور الشيا وقطع الزيتون. ينقصها الدفع والسحب المميزان للعجن. نظرًا لأن أرغفة خبز زيتون كالاماتا ، مثل أي شيء آخر في المخبز ، لا تحتوي على الغلوتين ، فلا داعي لإجراء التمدد الكلاسيكي الذي ينشط الغلوتين لضمان خبز القمح للضوء.

مفاجأة أخرى: بدلاً من دقيق الأرز والبطاطس الذي يعتمد عليه معظم الخبازين الخاليين من الغلوتين ، فإن هذه الأرغفة القلبية مصنوعة من التيف والذرة الرفيعة والدخن.

حمية عداء و # 8217s

ملاحظة: في أبريل 2016 ، بينما كان هذا المقال في طريقه للصحافة ، أُجبر ماتياس ولوند فجأة على إغلاق باكانو بسبب ظروف خارجة عن إرادتهما. لم يبلغوا عن أي خطط فورية للانتقال ، ولكن نظرًا لشغف أتباعهم المخلصين ، من الصعب تخيل أنهم لن يجدوا طريقة لإعادة التجمع.

كان شغف ماتياس للعدو لمسافات طويلة هو الذي وضعه في مسار غير متوقع ليصبح خبازًا مبتكرًا خالٍ من الغلوتين. نظرًا لأن سباقات الماراثونات المبهجة أثرت على جسده ، فقد بحث ماتياس في النظام الغذائي لعدائى التحمل من النخبة من إفريقيا ، على أمل العثور على أدلة حول كيفية تقليل وقت التعافي الطويل الذي يحتاجه بعد السباقات. اكتشف الدور المركزي للحبوب المحلية ، مثل التيف والذرة الرفيعة ، في النظام الغذائي للعدائين الأفارقة.

التيف هو المكون الرئيسي في إينجيرا ، الخبز المسطح الذي يشبه الكريب الضروري للمطبخ الإثيوبي ، وقوة البروتين والكالسيوم والألياف. تحتوي الذرة الرفيعة ، وهي غذاء أساسي لأكثر من 500 مليون شخص في 30 دولة ، على فيتامينات ب والحديد والزنك. تتوافق هذه الحبوب مع هدف ماتياس الآخر: التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مثل نظام لاعب التنس الأعلى تصنيفًا نوفاك ديوكوفيتش ، الذي شهد تحسنًا كبيرًا في لعبته وصحته عندما تخلى عن الغلوتين.

شرع ماتياس في استكشافاته الصالحة للأكل عن طريق طهي عصيدة الصباح من التيف والذرة الرفيعة والدخن ، وعلى الرغم من أن الحبوب سهلة الهضم جعلته يشعر بمزيد من النشاط ، إلا أنه لم يجد الحبوب الساخنة اللذيذة بشكل خاص. بعد أن نشأ في بورتوريكو لمساعدة والدته في خبز مجموعة متنوعة من الكعك والبسكويت ، قرر تجربة الدقيق بدلاً من الحبوب الكاملة.

أخذ وصفة فطيرة كلاسيكية واستبدل القمح بدوره بدقيق من الحبوب المفردة: التيف ، والذرة الرفيعة ، أو الدخن. بعد ذلك ، قام بدمج نوعين من الدقيق في كل مرة ليرى كيف سيتصرفون. ساعده حل الألغاز في الطهي على تحديد خصائص كل دقيق. لم يكن هدفه فقط تحقيق التوازن بين المذاق والقوام ، ولكن أيضًا للحد من السكر المضاف. وجد ماتياس أن دقيق التيف له مذاق ترابي وجوزي وملمس محبب ، في حين أن الذرة الرفيعة ، بحلاوتها الطبيعية ، تشبه إلى حد كبير الدقيق التقليدي وتعمل بشكل جيد في الكعك.

عندما بدأ ماتياس بيع خبزه الخالي من الغلوتين والخبز متعدد الحبوب والبسكويت والكب كيك في العديد من أسواق المزارعين في المنطقة ، اجتذب صفوفًا طويلة من العملاء المتحمسين ، وفي عام 2014 ، افتتح هو وشريكه Elan LaLonde مخبز Bacano. كانت فكرتهم أنه بدلاً من تكرار المخبوزات الكلاسيكية ، كما تفعل معظم المخابز المتخصصة الخالية من الغلوتين في جميع أنحاء منطقة الخليج ، فإنها ستعرض تركيبات ماتياس الجديدة ، والتي تستفيد من المكونات المعبأة من الناحية التغذوية. معظم الخبز والكعك والمعجنات أصلية ومبتكرة ومرضية للغاية ، بما في ذلك خبز فريد يسمى بذور الفرح ، وهو مزيج معقد من دقيق التيف والذرة الرفيعة والدخن ودقيق الأرز الحلو المرشوشة ببذور الشمر والكراوية والكزبرة . خبز الزنجبيل الداكن الغني بالتوابل حلو نباتي و 65٪ تيف. يدين فوكاتشيا له بالمرونة ونعومة الوسادة إلى دقيق الذرة. (فيما يلي وصفة ماتياس لخبز الحنطة السوداء والمشمش).

قد يكون الدافع وراء الارتفاع الأخير في شعبية المنتجات الخالية من الغلوتين هو الضرورة الصحية أو الفضول البسيط ، لكن عددًا متزايدًا من المستهلكين يشاركون ماتياس قلق ماتياس بشأن النشويات الفارغة في خليط الكعك الخالي من الغلوتين والقائم على دقيق الأرز والبطاطس إلى حد كبير. المخبوزات المجمدة التي تهيمن على السوق. إنهم يبحثون عن مكونات صحية.

ماستر بيكر يتقن محصول دقيق من غير القمح

بالنسبة لأليس ميدريتش ، الخباز الرئيسي والمؤلف الغزير لكتب الطبخ الحائزة على جوائز عن الشوكولاتة والبسكويت والحلويات ، ظهر الاهتمام بهذه المكونات في مرحلة لاحقة من مسيرة طويلة في صناعة الخبز. وجدت ميدريتش ، المقيمة في بيركلي ، تحديًا جديدًا في العمل مع الطحين البديل غير القمح ، وفاز كتاب الطهي الناتج ، Flavor Flours ، بجائزة James Beard Award لأفضل كتاب للخبز والحلوى لعام 2014.

يوضح Medrich في مقابلتنا ، "لقد توقفت أخيرًا عن السير بجوار قسم Bob’s Red Mill في السوق. وفكرت ، هذه مجموعة من الأشياء التي لم أعمل معها من قبل: كل هذه الطحين المثير للاهتمام ، وبعضها كان جميلًا نوعًا ما. أحب النظر إلى شيء من منظور جديد. على الفور ، أدركت أنني لست مهتمًا بمزيج متعدد الأغراض. لذلك كان الأمر أكثر اعتمادًا على المكونات. مثل ، كيف يشبه هذا المكون؟ مختلف تمامًا عن محاولة جعلهم جميعًا يتصرفون مثل القمح ".

يخصص كتاب Medrich الرائد والمذهل بصريًا فصلاً لكل من ثمانية أنواع من الدقيق المختلفة (بما في ذلك التيف والذرة الرفيعة والحنطة السوداء والشوفان والكستناء). واستكشفت خصائصها ونكهاتها وانتمائها ، ووصفتها بأنها "مكونات بطولية" بدلاً من مجرد بدائل لدقيق القمح. بالنسبة لميدريتش ، فإن التمييز الخالي من الغلوتين هو مكافأة. تقول: "اخترت هذه الطحين لأن لكل منها نكهة مميزة جدًا - صوت حقًا". على سبيل المثال ، تصف الحنطة السوداء بأنها ذات رائحة دافئة مع ملاحظات يمكن أن تختلف من البلوط والعشب والشاي الأخضر إلى العسل والورد. تبرز وصفاتها للكريب الحنطة السوداء والكعك والمقرمشات تقاربها مع المكسرات والقهوة والتوابل الداكنة.

"تيف هنا لتبقى" ، هكذا صرح ميدريتش في Flavor Flours. وهي تقدر أنها محملة بالكالسيوم والبروتين وفيتامين ج والألياف ، وتجد أن طعمها الترابي جيد مع الشوكولاتة. تعرض هذه الفضائل في العديد من الوصفات لكعكات الشوكولاتة والبراونيز القاتلة (انظر الصفحة المقابلة). تشرح ميدريتش انجذابها لهذه الحبوب ، التي تكاد تكون غير معروفة خارج المطبخ الإثيوبي. وتقول: "دقيق التيف يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية. وأحب وضع الأشياء التي لا يعتقد الناس أنها حلوى في الحلوى. أنا أحب خلق تلك المفاجأة. أنا لا أتوصل إلى هذا من منظور الصحة أو النظام الغذائي أو المتلازمة ، لقد أتيت إليه من الأكل الفضولي ، طاهي المعجنات ، حل المشكلات ، I-bet-I-I-can-make-it-work-in- طريقة-ذلك-شخص-آخر-لا يستطيع المنظور. "

يستشهد ميدريتش بمكافأة إضافية للخبز الذين يستخدمون الدقيق غير القمح: "معظم التقنيات المعقدة للخبز الكلاسيكي - المصممة للتغلب على الغلوتين ومنعها من إنتاج كعكات صلبة وملفات تعريف الارتباط - لم تعد ضرورية."

يرى ميدريتش أن نسيج Sorghum الشجاع نوعًا ما يمثل تحديًا بعض الشيء ، لكنها تقدر قدرته على النمو في "تربة غير ملائمة للمحاصيل الأخرى". بالنسبة لتاريخها الطويل في الجنوب الأمريكي ، يعتقد ميدريتش أن "بذور الذرة الرفيعة ربما سافرت عبر المحيط الأطلسي مع العبيد الأفارقة." إنها تقترن بالنكهات الجنوبية الأخرى ، مثل حلوى الجوز والتين والجوز وجوزة الطيب والزنجبيل والبوربون.

أدت هذه الموجة الثانية من الخبز الخالي من الغلوتين مع المكونات المختارة جيدًا والغنية بالمغذيات إلى تجدد الاهتمام بالعديد من الحبوب والبذور والأعشاب التي غذت بهدوء أجيالًا لا حصر لها حول العالم. ما قد يبدو وكأنه اتجاه جديد في الطحين البديل هو في الواقع إعادة اكتشاف المواد الغذائية الأساسية التي اعتز بها الزمن والتي كانت الدعامة الأساسية في أفريقيا والهند وآسيا لآلاف السنين.

في مقهى كولوتشي ، مطعمها الإثيوبي في أوكلاند ، توضح Fetlework Tefferi كيفية قطع قطعة من إينجيرا لتجميع لقمة من الخضار أو اللحم.

تتبع تقاليد Teff

Fetlework Tefferi ، صاحب المطعم الإثيوبي الشهير Café Colucci في أوكلاند ، متحمس للتيف ، أصغر الحبوب في العالم. يستغرق حوالي 3000 حبة من حجم بذور الخشخاش هذه لتساوي جرامًا واحدًا. يجعل الحجم الصغير من الصعب الفصل إلى البذرة والنخالة والسويداء ، لذلك يتم طحن الحبوب بأكملها إلى دقيق ، مما قد يفسر خصائصها الغذائية التي لا تضاهى.

من السهل أيضًا زراعة التيف. تزرع في الحقول من مستوى سطح البحر إلى ارتفاعات عالية ، ويمكن أن تستوعب ظروف الجفاف أو التربة المشبعة بالمياه ، وتنبت بذورها في غضون 36 ساعة فقط ، وهي فترة أقصر من أي حبة أخرى.

يقول تيفري: "تفري قديمة". "تم العثور على حبات التيف في مقابر الفراعنة في مصر."

لا يمكن المبالغة في أهمية التيف في إثيوبيا ، حيث يتم طهيه في عصيدة ، وخبزه في كعكات ، وتحويله إلى مشروبات.

لكن الدور الرئيسي لهذه الحبوب في المطبخ الإثيوبي هو كعنصر رئيسي في إينجيرا ، الكريب الإسفنجي الحامض الذي يستخدم كخبز ، بالإضافة إلى مفرش المائدة والأطباق والأواني الصالحة للأكل في كل وجبة.

يتم تقديم يخنة اللحم والخضروات فوق الكريب الضخم ، وفي ثقافة تقدر الأكل باليد ، تُستخدم قطع إينجيرا الممزقة لتغليف اللدغات وإيصالها إلى الفم. يضيف تيفري: "إذا كنا نسافر ، فنحن نأخذ رقائق إينجيرا المجففة لتغلي في الصلصات الدافئة مع البصل أو نستخدمها في السلطات الباردة بعد الطهي بالبخار."

عندما تشهد تيفري التقدير والاستخدامات الجديدة لتيف الحبيب ، تشعر بالفخر. وتقول: "بسبب جغرافيتها المعزولة ، لم يتغير مطبخ بلدي القديم". "تم الحفاظ على البذور الأصلية وزراعتها من قبل الأجيال المتعاقبة بالطريقة التقليدية ، مثل زراعة عباد الشمس لحماية سيقان التيف الشبيهة بالعشب من الرياح." إلى جانب تقديم الأطباق الإثيوبية الكلاسيكية في مطعمها ، تبيع Tefferi أيضًا دقيق التيف ورقائق إينجيرا (تسمى ديركوش) في متجرها المجاور ، Brundo ، وفي بعض الأحيان تعقد دروسًا في صناعة إنجيرا.

الذرة الرفيعة (على اليسار) هي حبة قديمة تستخدم في صنع الدقيق في الهند وإفريقيا والصين والأمريكتين. حباتها المنبثقة صغيرة ولذيذة. يتم طحن حبيبات التيف الصغيرة (يمين) إلى دقيق يستخدم في صنع إينجيرا إثيوبية طازجة ورقائق إينجيرا المجففة (ديركوش).

الذرة الرفيعة: تفرقع الأشياء الجيدة

على الرغم من أن التيف والإنجيرا مترادفان تقريبًا ، إلا أن تيفري يضيف أنه في الأراضي المنخفضة الحارة أو الصحاري في إثيوبيا ، يتم صنع إينجيرا من الذرة الرفيعة ، وهي حبة تلعب دورًا مهمًا آخر في الثقافة الإثيوبية: يتم تفريخ حباتها الصغيرة المستديرة (مثل الفشار الصغير) وتؤكل كوجبة خفيفة خلال احتفالات تخمير القهوة التقليدية.

نشأت الذرة الرفيعة التي يصنعها لافيرن ماتياس في كعكة الشوكولاتة وأزياء أليس ميدريتش في أعواد القرفة المقرمشة في مصر منذ 4000 عام على الأقل ، ثم انتشرت في جميع أنحاء إفريقيا والهند والصين. لا يزال أحد أهم المحاصيل في العالم لمزارعي الكفاف.

يستخدم الطهاة في الهند ، إلى جانب تفرقع الذرة الرفيعة ، الأرض أو الحبوب المكسورة في الخبز المسطح. في جنوب إفريقيا ، يتم تحويله إلى عصيدة. في المطبخ العربي ، تصنع الحبوب الكاملة إلى الكسكس والحساء والكعك. في بعض أجزاء أمريكا الوسطى ، يتم تحويلها إلى رقاق.

الذرة الرفيعة هي كربوهيدرات معقدة تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة والبروتين والألياف والبوتاسيوم. هذه الحبوب الصديقة للبيئة مقاومة للحرارة وتحتاج إلى كمية أقل من الماء لتنمو من الذرة.

ومن المفارقات أن الولايات المتحدة هي واحدة من أكبر منتجي الذرة الرفيعة ، لكن غالبية المحصول غير مخصص للاستهلاك البشري. بدلاً من ذلك ، يتم استخدامه لتغذية الماشية وإنتاج الإيثانول. كما أنها تستخدم كمواد بناء وتستخدم لصنع المكانس. بالعودة إلى حقبة الحرب الأهلية ، كان شراب الذرة الرفيعة محلىًا شهيرًا في الجنوب الأمريكي ، ولكن اليوم ، تكتسب الذرة الرفيعة معجبين جددًا لإمكاناتها الخالية من الغلوتين وكحبوب مفضلة للبيرة الخالية من الغلوتين.

نداء الحنطة السوداء يمتد عبر الكرة الأرضية

من الناحية الفنية ، الحنطة السوداء ليست حبة بل بذور فاكهة ، وهي مرتبطة بالراوند والحميض. البذور المثلثة من أزهارها الوردية أو البيضاء الرقيقة هي مصدر جيد للمغنيسيوم والمنغنيز والحديد ومضادات الأكسدة والبروتين عالي الجودة والألياف.

في أوروبا الشرقية ، تُطهى جريش الحنطة السوداء المطحونة في الكاشا. يتم تصنيع دقيق الحنطة السوداء في بليني في روسيا ، ونودلز سوبا في اليابان ، والعديد من الأطباق التقليدية في التبت وكوريا. تحتل الحنطة السوداء مكانة خاصة في مطبخ شمال الهند ، حيث خلال العديد من إجازات الصيام الهندوسية عندما يُحظر تناول الحبوب مثل الأرز والقمح ، تصبح الحنطة السوداء هي الدقيق المفضل لصنع الفطائر والعجين.

ولكن ربما يكون أكثر استخدامات الحنطة السوداء شهرة هو الكريب اللذيذ في بريتاني. تزدهر الحنطة السوداء في التربة الصخرية ولكن المناخ الجيد في الزاوية الشمالية الغربية لفرنسا ، وهي مسافر من جنوب شرق آسيا ، حيث قيل إنها تمت زراعتها منذ 6000 قبل الميلاد. شق طريقه تدريجياً عبر آسيا الوسطى والشرق الأوسط ، ووصل إلى فرنسا مع الصليبيين العائدين في القرنين الثاني عشر والثالث عشر.

يُطلق عليها اسم جاليت ، وعادة ما يتم حشو كريب دقيق الحنطة السوداء في بريتاني بمزيج من الجبن ولحم الخنزير والفطر والسبانخ والراتاتوي والبصل والطماطم والسجق والتونة والديك الرومي ولحم البقر المفروم أو البيض المقلي. في المطبخ الفرنسي ، هناك فرق بين الكريب اللذيذ والحلو. يشير المصطلح الأخير إلى الكريب الخفيف من دقيق القمح ، وعادة ما يحتوي على نوتيلا أو موز أو مربى أو مجرد رش سكر.

في فرنسا ، يُصنع الجاليت والكريب في أكشاك جانبية منتشرة في كل مكان ، ولكن أيضًا في مطاعم الكريب ، والمطاعم المتخصصة حيث يمكن للمرء أن يستمتع بوجبة من جاليت لذيذ ، وكوب واسع من عصير التفاح الكحولي ، وسلطة ، ثم حلوى كريب للحلوى.

في العديد من أسواق المزارعين حول الخليج الشرقي ، تحت خيمة كبيرة باللونين الأزرق والأبيض تحمل عنوان "La Crêpe à Moi" ، يقوم دي جي دهماني أو زوجته ريبيكا بإخراج خليط الحنطة السوداء العضوي بنسبة 100٪ وإعطائها دوامة دقيقة مع التقليدية أداة خشبية فرنسية لتغطية صينية الكريب الساخنة بالتساوي بطبقة رقيقة. بعد لحظات ، يستخدمون ملعقة طويلة لقلب الكعكة الرقيقة برفق. عند الانتهاء ، يتم حشوها وطيها وتقديمها.

حصل دي جي ، وهو فرنسي جزائري ، على أول وظيفة صيفية له في سن 18 في صنع الكريب في La Villette ، وهي حديقة ثقافية حضرية كبيرة في باريس. بعد مسيرة مهنية طويلة في مجموعة من المطاعم الباريسية ، التقى بريبيكا ، وهي من محبي الفرانكوفونية من مقاطعة سونوما والتي كانت تعمل في باريس. تزوجا ، ورُزقا بطفل ، وانتقلا إلى كاليفورنيا ، حيث اعتقد دي جي أن سيرته الذاتية الشاملة ستمنحه بسهولة وظيفة في عشاء فاخر. ولكن كان عام 2006 ، بداية الركود العظيم ، واضطر دي جي إلى تسوية موقف الحافلات. ما أنقذ الزوجين كان فكرتهما في كشك لصنع الكريب. في حلبة المهرجان ، حصلوا على استجابة إيجابية ساحقة من الكريب ، وسرعان ما أدركوا أنهم يستطيعون قطع مسافات القيادة الطويلة عن طريق تقييد الحلبة لأسواق المزارعين في إيست باي. إنهم يصنعون ويبيعون الكريب الطازج حاليًا في أسواق جاك لندن سكوير وألاميدا وكينسينغتون وسان لياندرو وكونكورد.

يقول دي جي: "نحاول صنع الكريب الفرنسي الأصيل باستخدام المكونات التقليدية فقط". "لكننا نحاول أيضًا اتباع رغبات عملائنا." بعد عام من بدئهم في عام 2009 ، سمعوا أن العديد من العملاء يريدون أن يكون الكريب الخاص بهم خاليًا من الغلوتين. توضح ريبيكا: "تشتمل معظم الوصفات التقليدية في بريتاني على كمية صغيرة من الدقيق الأبيض لتسهيل التعامل مع الخليط". وتضيف قائلة: "لكننا لبينا هذه الطلبات ونستخدم الآن فقط طحين الحنطة السوداء بنسبة 100٪ في الكريب اللذيذ" ، "على الرغم من أنها باهظة الثمن ، وأصعب في التعامل معها ، وتستغرق وقتًا أطول في صنعها". في فرنسا ، عادة ما يتم طي الكريب من حاملات الكريب إلى مثلثات عريضة وملفوفة في مخاريط من الورق الأبيض. يقول دي جي: "عندما أراد عملاؤنا تناول الطعام بالشوكة والسكين ، ثم على الأطباق ، تكيفنا أيضًا". “ولكن عندما سألني أحدهم عن كريب أناناس - غير مرسي. كان ذلك كثيرًا. النقطة المهمة هي أننا نحمل تقليدًا ". يأملون في افتتاح مطعم كريبري تقليدي في إيست باي قريبًا.

سواء كنت تستمتع بأسلوب حديث على الحبوب القديمة أو تستمتع بطبق تقليدي لا يزال يحافظ على النكهات المرضية والتغذية ، يمكننا أن نشعر بالارتباط بالتاريخ الطويل وراء الحنطة السوداء والذرة الرفيعة ودقيق التيف الذي يربط القوافل بالحروب الصليبية بالمطابخ في جميع أنحاء العالم.

الكاتبة المستقلة آنا مينديس تتابع رحلات طعام المهاجرين وقصص المدن حيث يتشابك الطعام واللغة بشكل لذيذ. مساهم متكرر في مجلة أوكلاند ، منطقة خليج KQED بايتس، و بيركليسايد ، تعمل أيضًا كمترجمة للغة الإشارة وتجمع بين اهتماماتها الغذائية والثقافية من خلال قيادة جولات التذوق بلغة الإشارة. العثور على المزيد من كتاباتها أ eastbayethniceats.com.

حلو ومر تيف براونيز

مقتبس من نكهة الطحين من أليس ميدريتش (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2014.

يصنع ستة عشر كعكة براوني مقاس 2 بوصة

تتميز هذه البراونيز بالشوكولاتة الرطبة والعميقة بقوام خفيف وأنيق يذوب في فمك. يحتوي دقيق التيف على فارق بسيط من نكهة الكاكاو في البداية ، لذا فهو اختيار طبيعي للبراونيز. إذا كنت بحاجة إلى شيء أكثر أناقة من البراونيز ، فخبز الخليط في مقلاة دائرية مقاس 9 بوصات وقدم أسافين مع الكريمة المخفوقة - وربما نثر التوت الموسمي - واسميها حلوى. في كلتا الحالتين ، تأتي الوصفة معًا بسرعة وتبقى النتائج رطبة بشكل لذيذ لبضعة أيام.

10 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
6 أونصات 70٪ شوكولاتة مفرومة خشنة
1 كوب سكر
كوب دقيق تف
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية (اختياري)
3 بيضات كبيرة باردة
1 كوب من الجوز أو البقان (اختياري)

خلاط كهربائي محمول
مقلاة مربعة مقاس 8 بوصات ، أسفل وجميع الجوانب الأربعة مبطنة بورق الألمنيوم

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة.

تذوب الزبدة مع الشوكولاتة في وعاء متوسط ​​الحرارة يوضع مباشرة في مقلاة واسعة من الماء المغلي بالكاد. قلبي كثيرًا حتى يذوب الخليط ويصبح ناعمًا.
أخرج الوعاء من الماء وقم بتبريد الخليط حتى يصبح فاترًا. أضيفي السكر ودقيق التيف والملح والفانيليا إذا أردت. أضف كل البيض واضرب بسرعة عالية باستخدام الخلاط اليدوي لمدة دقيقتين تقريبًا. سيصبح الخليط أكثر سمكًا وأخف لونًا قليلاً ، مثل صقيع الشوكولاتة. قلبي المكسرات إذا كنت تستخدمينها.

اكشطي الخليط في المقلاة ووزعيه بالتساوي. اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يخرج عود أسنان في المنتصف جافًا ونظيفًا إلى حد ما (لا تقلق من أن البراونيز ستكون رطبة حتى لو لم تكن المسواك).

تبرد على الرف. ارفعي أطراف القصدير لنقل البراونيز إلى لوح التقطيع. مقطعة إلى 16 مربع. يمكن حفظ البراونيز في وعاء محكم الغلق لمدة 2 إلى 3 أيام.

خبز الحنطة السوداء والمشمش

هذا الخبز الخالي من منتجات الألبان والقمح ، وهو من ابتكار Laverne Matias ، متعدد الاستخدامات بحيث يمكنك الاستمتاع به على الإفطار أو العشاء. ترابي ، رطب ، وجوزي ، مع قليل من الحلاوة ، إنه محمص رائع ومغطى بمربى المشمش أو الأفوكادو.

1 كوب دقيق الحنطة السوداء
1 كوب طحين تابيوكا
4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
نصف كوب دقيق بذور الكتان
نصف كوب من قشور السيليوم
كوب مشمش مجفف غير مكبّر ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
نصف كوب ماء ساخن
4 بيضات ، في درجة حرارة الغرفة ، مفصولة
2½ ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف كوب دبس (أو شراب القيقب)
1 كوب مشمش طازج منزوع النواة ومقطع

يسخن الفرن إلى 375 درجة. قم بالزيت في صينية رغيف مقاس 8½ بوصة × 4½ بوصة.

في وعاء كبير ، اخفقي الحنطة السوداء ودقيق التابيوكا والبيكنج باودر والملح حتى يكتسب الخليط لونًا موحدًا ، ثم اتركيه جانبًا.

في وعاء صغير ، اخلطي دقيق الكتان ، قشور السيليوم ، المشمش المجفف ، والماء الساخن حتى تمتزج جيدًا ، ثم اتركيها لمدة 7 دقائق.

في وعاء منفصل ، اخلطي صفار البيض والزيت والدبس معًا حتى تمتزج.

انقل خليط دقيق الكتان إلى محضر الطعام وهرس ، وأضف المشمش الطازج والبقس حتى يتم تقطيع المشمش إلى قطع صغيرة ومتكامل جيدًا.

في وعاء الخلاط ، اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. يُضاف مزيج المشمش المهروس إلى بياض البيض المخفوق ويُمزج جيدًا بسرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف مزيج صفار البيض والزيت والدبس واستمر في الخلط لمدة دقيقة أخرى.

أضف نصف خليط المكونات الجافة إلى وعاء الخلاط ، واخلطه بسرعة منخفضة حتى يتجانس. ثم أضيفي باقي الخليط الجاف واستمري في الخلط لمدة 2 إلى 3 دقائق مع كشط جوانب الوعاء. سيكون الخليط لزجًا. اسكبيها في المقلاة الزيتية وامسحي السطح بملعقة.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 375 درجة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 350 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تخرج عود أسنان في المنتصف نظيفًا.

اتركيها ترتاح في المقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبيها واتركيها تبرد على رف سلكي.

قدميها على الفور أو خزنيها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أسابيع.
ملاحظة المحرر: قامت مجموعتان من مختبري الوصفات بوضع هذا خلال التمرين ولاحظ كلاهما طعم الخبز اللذيذ.
قالت أدريان بيكر: "كنت أتطلع لتناولها على الإفطار ، لكن لم يبق منها شيء".


جرانولا صحية مع الذرة الرفيعة

وصفة الجرانولا الصحية ، المصنوعة من الذرة الرفيعة ، لذيذة ، وجوزية ، ومليئة بجميع أنواع القوام. محلاة بشكل طبيعي ، هذه الوصفة محلية الصنع مصنوعة من حبوب كاملة 100٪ ، منخفضة الدهون ، منخفضة السكر ، غنية بالألياف ، وحتى خالية من الغلوتين. هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون الجرانولا - لذيذة ورائعة بالنسبة لك.

يعلق G دائمًا على ما أنا عليه من تناول وجبات خفيفة ، وليس آكل وجبة. وهو محق ، أعتقد أنني أحب التنوع. ولكن عندما يحل الصيف ، تأخذ وجباتي الخفيفة معنى جديدًا تمامًا. لست متأكدًا مما إذا كانت هذه هي الحرارة أو الأيام الطويلة ، لكن كل ما أحتاجه حقًا هو وجبات خفيفة صغيرة متناثرة على مدار اليوم. ومع ذلك ، فإن الشيء الذي يجعلك تتفشى تناول الوجبات الخفيفة هو أنك يجب أن تجد وجبات خفيفة صحية ومرضية و بوضوح لذيذ.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه وصفة الجرانولا الصحية محلية الصنع. وأفضل جزء في الوصفة ، بصرف النظر عن كونها سهلة للغاية ، هو أنه يمكنك تخصيصها كيفما تشاء. امزج المكونات وطابقها حتى تحصل على شيء أنت مثل. إذا لم تكن من محبي البيبيتاس (بذور اليقطين) ، فاستخدم اللوز الخام المفروم. ليس لديك بذور الكتان؟ استخدم بذور الشيا أو بذور عباد الشمس. ترى ما سأصل إليه. وصفة الجرانولا الصحية هذه متسامحة ، مما يجعلها أكثر متعة.


جرس الجرس في هذه الوصفة هو أنه يحتوي على الذرة الرفيعة الغنية بالألياف والبروتين كأحد الحبوب الكاملة. ولا تنحرف عن صوت فرقعة الذرة الرفيعة الخاصة بك. تمامًا مثل طهي الفشار على الموقد ، إنه سهل ، أعدك. بالإضافة إلى ذلك ، أطلعك على عملية ظهور الذرة الرفيعة في الوصفة ، أو يمكنك الحصول على وصفة أساسية وبرنامج تعليمي في هذه المقالة.

بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن الذرة الرفيعة المصنوعة من الحبوب الكاملة ضرورية لصفات ظهورها. لكن لا تقلق ، إذا كان هناك عدد قليل من الحبوب التي لا تظهر ، فإنها لا تزال صالحة للأكل. على عكس حبات الفشار ، يمكنك تناول حبوب الذرة الرفيعة غير المقطعة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تحميصها ، تضيف الحبوب الصغيرة مكونًا إضافيًا مقرمشًا.


5. DIY تريل ميكس

الفستق / الزبيب / الكاجو / وجبة خفيفة / بروتين رائع ، لكن كن حذرًا! لقد كنت مذنبًا فقط بضرب حفنة بعد حفنة ثم أتذكر أنني من المفترض أن أتبع نظامًا غذائيًا.

يمكنك خلط أي من هذه المكونات ومطابقتها إلى حد كبير بأي نسبة تريدها:

  • بذور اليقطين
  • لوز
  • الكاجو
  • فستق
  • زبيب
  • رقائق جوز الهند
  • عين الجمل
  • البقان
  • التوت البري

أضيفي القليل من ملح البحر والقرفة وزيت جوز الهند وفويلا!

إليك وصفة مختلطة من "لا تعبث مع ماما" لتعطيك بعض الأفكار الإضافية.


معلومات التغذية Chaffles & amp Carb Count

تختلف السعرات الحرارية والكربوهيدرات في القشور اعتمادًا على الإصدار الذي تصنعه وما تضعه فيها. فيما يلي معلومات التغذية لجميع الإصدارات المختلفة التي صنعتها لك.

نصيحة: معلومات التغذية المدرجة تكون دائمًا لواحد صغير (لسهولة القياس) ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك تناول اثنين ، مثل ساندويتش أو وجبة كاملة. الوصفات الأساسية للجبن البارميزان والثوم تجعل 2 قشفة صغيرة لكل منهما. سكر القرفة (كورو) ، اليقطين ، وصفات هالبينو بوبر الحارة تصنع 3 قشور صغيرة لكل منها.

وصفة الشافل الأساسية للسندويتشات:

هذه مجرد قشور بسيطة! إنها محايدة جدًا وليست حلوة أو مالحة ، مما يجعلها رائعة للسندويشات.

صلصة الثوم والبارميزان:

هذه مثل خبز الثوم في شكل قشر. أحب إضافة جبن الموزاريلا الذائبة ، وجبن البارميزان المبشور ، وقليل من البقدونس.

سكر القرفة (تشورو) Chaffles:

من لا يحب الكروس ؟! يمكنك أن تأكل هذه القشور كاملة ، أو للحصول على تجربة أكثر شبهاً بالكورو ، قم بتقطيعها إلى أعواد.

القرع Chaffles:

أحب استخدام توابل فطيرة اليقطين محلية الصنع لهذه الأشياء ، لكن المتجر الذي تم شراؤه يعمل أيضًا. القليل من الكريمة المخفوقة ورشّ القرفة يجعلها مثالية.

بوبر هالبينو حار تشافلز:

لقد سألني الكثير منكم عن الكافيار الحار ، لذلك صنعت تلك بنكهة الهالبينو بوبر! الجبن الشيدر الذائب ، وقطع لحم الخنزير المقدد ، وشريحتين من شرائح الهالبينو تجعل الطبقة العلوية مثالية.


الحبوب الكاملة والذرة الرفيعة والجوز البقان جرانولا

جعلني وصول الخريف هذا الأسبوع أحلام اليقظة في مدينة نيويورك. في مدرسة الدراسات العليا ، كنت أسير خلال أشهر الخريف من الاستوديو الصغير الخاص بي في الجانب الشرقي العلوي من مانهاتن عبر سنترال بارك ، إلى أبر ويست سايد للفصل. كنت أجد طريقي في المدينة في ذلك الوقت ، وهذه الطقوس تسمح لي بالانغماس في محيطي الجديد. وفرت الحديقة وألوانها المتغيرة الهدوء من الزحام والضجيج المستمر. هذه كان السقوط.

عدنا إلى مدينة نيويورك هذا الصيف لحضور حفل زفاف وتوقفنا في Egg ، أحد أماكن الإفطار القديمة المفضلة في الحي.

When living there I was not gluten-free, and so most of the time you could find me enjoying their biscuits and gravy and never taking a look at the rest of the menu.

This time though, their granola sweetened with sorghum caught my eye. This whole grain sorghum pecan granola was inspired by Egg’s version, although sweetened with maple syrup.

I popped whole grain sorghum (it’s like mini popcorn!) and added it to gluten-free oats. I found that popping it in the microwave provided more consistent results, whereas popping it on the stovetop can cause the sorghum to burn much easier. Whole grain sorghum is high in fiber and the popped sorghum and the un-popped kernels alike add a bit of crunch and texture to the granola that I love.

Serve with your favorite non-dairy milk, yogurt, or milk of choice. Drizzle with an extra touch of maple syrup if you’re feeling it.


Cinnamon and sugar sorghum popcorn recipe - Recipes

School is almost in session, and like most, you are probably preparing to stock up on nutritious, delicious snacks for the kids. If you are exploring new snack options, popped sorghum is a must-try. Whether your kids are younger or older, choosy or open to new foods, they will be excited to try popped sorghum snacks this school year.

Sorghum is a healthy whole grain that is an excellent source of fiber and a good source of protein. This ancient grain can be used in grains bowls, side dishes and breakfast dishes, to name a few, but what you may not know is whole grain sorghum can be popped similarly to popcorn! The popped sorghum kernels are smaller in size and do not have a hull. Naturally, popped sorghum has a nutty flavor but can be transformed in a variety of ways - plain, salty, sweet, savory. Best of all, it is fun to pop with the kids! Watch how to pop sorghum here.


Sorghum “Popcorn”

Sorghum is a grain you’re actually popping the seed. And you can pop it just like you would popcorn, in the microwave or on the stovetop. It’s key to get popping sorghum — not all sorghum is meant for popping. I like the Mini Pops brand.

  • 1/2 teaspoon cinnamon and 1 packet xylitol
  • 1 tablespoon nutritional yeast
  • 1/4 teaspoon sea salt plus pinch of cayenne pepper

For stovetop: Heat the oil in a pan with tall sides until the oil starts to shimmer. Add the sorghum. Stir or shake the pan until kernels pop. When popping slows to 1 second between pops, remove from heat and add toppings. Unpopped kernels are totally edible too!

For the microwave. Skip the oil. Place sorghum in a paper bag and microwave on high for about 2 minutes. Add toppings to the bag and shake to combine.

Sorghum likes its space — adding more than 1/4 cup at a time can result in lots of unpopped kernels, so it’s better to make a couple of batches.