وصفات تقليدية

شوربة كابوتشا الاسكواش والشمر مع كريم فراش

شوربة كابوتشا الاسكواش والشمر مع كريم فراش

سخني الفرن على 400 درجة.

ضع جانب قطع القرع لأسفل على لوح التقطيع واستخدم سكينًا حادًا لإزالة القشرة. قطّع القرع إلى شرائح بسمك 1 بوصة.

قلّب القرع والشمر مع زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح وبعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. توضع الخضار بشكل مسطح على صينية خبز وتحمص في الفرن لمدة 35 دقيقة ، حتى تنضج وتتكرمل قليلاً.

في هذه الأثناء ، نخب بذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق ، حتى تطلق البذور رائحتها وتحمر قليلاً. قصفهم بخشونة بقذائف الهاون.

سخني الفرن الهولندي أو قدر الحساء على نار عالية لمدة دقيقتين. أضيفي الزبدة ، وعندما تنضج ، أضيفي البصل ، بذور الشمر ، الزعتر ، الفلفل الحار ، ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، وكمية جيدة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. خففي الحرارة إلى متوسطة - عالية ، واتركيها على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ويبدأ في التلوين.

نضيف القرع والشمر ويقلب المزيج حتى يتغطى بالبصل لمدة دقيقة. اقلب الحرارة مرة أخرى إلى أعلى واسكب الشيري. اتركيها تقلل لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضيفي المرقة وملعقة كبيرة ملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

صفي الحساء من خلال مصفاة فوق قدر. ضعي ثلث المواد الصلبة في الخلاط مع نصف كوب من المرق. (ستحتاج إلى هرس الحساء على دفعات.) قم بمعالجته بأدنى سرعة حتى ينضج خليط القرع. أضف نصف كوب آخر من المرق ثم ارفع السرعة إلى أعلى واسكب المزيد من السائل ، قليلاً في كل مرة ، حتى يصبح الحساء قوام الكريمة الثقيلة. اخلط لمدة دقيقة على الأقل بسرعة عالية ، حتى يصبح الحساء ناعمًا تمامًا ودسمًا جدًا.

انقله إلى وعاء وكرر الأمر مع باقي المكونات. قد لا تحتاج إلى كل السائل. طعم للتوازن والتوابل.

اسكبي الحساء في 6 أوعية ، وضعي ملعقة من الكريمة الطازجة في وسط كل منها ، وزعي بذور اليقطين فوقها. أو قدميها على الطريقة العائلية في سلطانية مع الكريمة الطازجة وبذور اليقطين على الجانب.


حساء الكابوتشا الاسكواش والشمر مع كريم فراش - الوصفات

هذا هو حساء الخريف المثالي (وعاء حساء سميك). يعمل تحميص القرع على تركيز سكرياته الطبيعية ويمنحه نكهة عميقة بالكراميل. الكابوتشا هو القرع المفضل لدي للحساء لأن لحمه الكثيف ينتج هريس برتقالي كثيف ومشرق. إذا لم يكن الكابوتشا متاحًا ، فإن أي اسكواش شتوي سيفي بالغرض. يثري الكريم الطازج المتبل أي مهروس نباتي ذو جذور حلوة بشكل طبيعي.

  • 3 أرطال كوسة شتوية (كابوتشا ، بلوط ، أو جوز) مقشر ،
  • مصنفة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح البحر أو ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • 4 أكواب مرق خضروات أو ماء
  • 1/2 كوب عصير تفاح أو عصير تفاح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

باقة القرني

  • حفنة صغيرة من أوراق الكرفس
  • 3-4 أوراق حكيم طازجة
  • حبة قرفة بحجم 2 إنش 3 فصوص كاملة

متبل Cr & # 232me Fra & # 238che

  • 1/2 كوب كرم & # 232me فرا & # 238 شي أو كريمة حامضة
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • ملح البحر أو ملح كوشير
  • القرفة ، ويفضل أن تكون مطحونة طازجة ، للرش
  • بقدونس مفروم طازج للتزيين

سخني الفرن على 400 درجة.

للشوربة: على صفيحة خبز مطوية ، اخلطي الكوسة بالزيت وتبليها قليلًا بالملح. افرد الكوسة للخارج وشوى ، مع التقليب عدة مرات ، حتى تصبح طرية ومكرملة قليلاً ، من 25 إلى 30 دقيقة.

أثناء تحميص القرع ، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة في فرن هولندي سعة 4 إلى 5 جالون أو أي قدر ثقيل آخر. نضيف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ونقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين. يُضاف الزنجبيل والثوم ويُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُطهى برفق لمدة 15 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين مع خفض الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على الخضار من التحمير حتى ينضج البصل. أزله من على النار إذا لم ينضج القرع.

لباقة القرني: قم بتجميع المكونات في مربع من القماش القطني واربطه بخيوط المطبخ.

أضيفي المرق أو الماء وعصير التفاح والقرع المحمص إلى الحساء مع التحريك جيدًا. أضيفي باقة القرني وارفعي النار حتى يغلي الحساء ، ثم خففي النار وغطّيه واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

وفي الوقت نفسه ، بالنسبة لـ Cr & # 232me Fra & # 238che: في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة الطازجة أو الكريما الحامضة مع 5 أو 6 حبات من جوزة الطيب ، وعدة طحن من الفلفل الأسود ، ورشة ملح.

تجاهل باقة العقيق. قم بتمرير الحساء من خلال الفتحات الدقيقة لمطحنة الطعام أو المهروس باستخدام خلاط الغمر أو العمل على دفعات في خلاط عادي. يتبل بالملح والفلفل. أعد تسخين الحساء إذا لزم الأمر.

زين كل طبق شوربة بقطعة من الكراميل المتبل و # 232me fra & # 238che ، مع القليل من القرفة ، ورش البقدونس.

توقف وقم بتقييم

صنع حساء الخضار؟ قم بتخزين الزركشة والخضروات الأخرى المتوفرة لديك ، وفكر في طهيها في مرق لذيذ لتعزيز مذاق الحساء ومحتواه الغذائي. في إناء المرق ، امزج 6 أكواب من أي مما يلي: القرع وقشور الزنجبيل ، الفطر ، وسيقان الملفوف ، البقدونس ، والجزر المفروم ، والكرفس ، والبصل ، والفطر ، والكراث ، والجزر الأبيض ، و / أو الشمر والثوم (قطع الرأس كله بالعرض إلى النصف. ، واترك الجلد عليه). أضف بضع أوراق من أوراق الغار وبعض الزعتر الطازج أو أغصان المريمية ، ثم غطها بالماء ، واتركها على نار هادئة: تخلص من أي رغوة ترتفع ، ثم اتركها على نار خفيفة ، دون تغطيتها ، لمدة ساعة. صفيها واستخدميها على الفور ، أو اتركيها تبرد لمدة تصل إلى يومين.


شوربة كابوتشا فيلوت

الكلمة نفسها لذيذة - فيلوت ، لوو تاي. إذا كنت في باريس ، فستشاهدها في قوائم الطعام في الحانة الصغيرة بعد البراسيري بعد المطعم. شوربات مخملية كريمية ، وأحيانًا كلاسيكية ، وأحيانًا أكثر إبداعًا - كستناء وكرفس مع فوا جرا والكاكاو ، أو فاصوليا بيضاء ممتلئة بقطع بحجم عود الثقاب من الكمأة السوداء ، أو فيلوت فطر بورسيني مع لاردو دي كولوناتا ولحم الخنزير الحار الدهني من وادي Les Aldudes في منطقة Pays Basque (سكب من إبريق زجاجي على الطاولة ، ليس أقل من ذلك).

في أحد أيام الشتاء الأخيرة ، أمضيت فترة ما بعد الظهيرة في حانة صغيرة بجوار نهر السين. بدأ الغداء بملعقة كستناء كريمية مغطاة بكعكة صاج دهنية لذيذة ومحشوة بالكريمة الطازجة. كانت دافئة وغنية بلطف ومرضية للغاية. ثم وجدت نفسي أطلب أوعية مليئة بالفلوت في جميع أنحاء المدينة.

يبدو Veloute خياليًا ، لكن صنعه سهل بما يكفي. الهدف هو الحصول على الاتساق الصحيح - قوام غير كثيف للغاية ، كريمي مخملي - بالإضافة إلى نكهة مركزة. تتيح لك معرفة البنية الأساسية للفلوت الارتجال مع أي خضروات متوفرة لديك. جرب الفيلوت المصنوع من كريميني وفطر المحار ، مع القليل من الثوم وإكليل الجبل أو حساء الفاصوليا البيضاء المفعمة بالحيوية مع الكريمة والقليل من جبن جروير. استمتع بالأناقة مع حساء الكابوتشا المغطى بقطعة من الكريمة الحامضة النحيلة والخبز المحمص بالزبد ورش خفيف من الفلفل الحار (تشيلي الباسك الأحمر المجفف).

في الخريف ، فيلوت الكستناء بالتأكيد ، وفي الصيف ، الأفوكادو المبرد. أو حتى حساء الكاجو على الطريقة البرازيلية من "شوربات رائعة" لجيمس بيترسون وهو عبارة عن فيلوت - كاجو محمص مهروس بالبصل المطبوخ والثوم ، يضاف إلى مرق الدجاج وينتهي بحليب جوز الهند.

صوص فيلوت هو مخزون خفيف تم تكثيفه بالرو الأبيض - دقيق مطبوخ في الزبدة. حساء فيلوت تقليديًا عبارة عن حساء خضروات مهروس مصنوع من مرق سميك بقليل من الدقيق وينتهي بالكريمة وصفار البيض. (حساء الكريمة مصنوعة من الحليب كسائل بدلاً من المرق.)

لكنها معادلة مرنة. غالبًا ما يساعد الدقيق في زيادة كثافة الحساء ويمنحه ملمسًا ناعمًا ، لكنك لست بحاجة إليه دائمًا. يتم إدخال ملعقة كبيرة من الدقيق في فيلوت الفطر لإضافة الجسم ، ولكن بالنسبة إلى حساء الكابوتشا أو حساء الفاصوليا البيضاء ، فإن الخضروات (أو البقوليات) نفسها تصنع هريسًا سميكًا بدرجة كافية. احرص على عدم الإفراط في معالجة الخضروات في الخلاط أو محضر الطعام ، فهذا سيجعل الهريس لزجًا جدًا.

حساء الفطر منتهي بشكل كلاسيكي مع الكريمة والقليل من البيض. لكن الزبدة الملتفة في كابوتشا فيلوت قليلاً في وقت واحد في نهاية الطهي تمنحها نعومة إضافية وتضيف بُعدًا آخر من النكهة ، مما يبرز الزبدية للاسكواش. يُثري الغرويير والقشدة حساء الفاصوليا البيضاء - يُقلب الجبن حتى يذوب ثم يُنتهي بالقشدة. لذا فيلوت.


الاسكواش المحمص & # 038 شوربة الشمر

التعامل مع التوقعات هو مسعى صعب لكل طباخ ، سواء في المنزل أو في مطعم أربع نجوم.

من المؤكد أن الشيف ذو الأربع نجوم يواجه صعوبة أكبر: يتوقع رواد المطعم من فئة الأربع نجوم خدمة لا تشوبها شائبة ومحيط أصيل وطعام في طليعة الطعام الذي يمكن أن يكون. في المنزل ، الأمور مختلفة قليلاً. لا يتعين عليك & # 8217t صنع خط من الصلصة على الطبق باستخدام ظهر الملعقة ، فلن تضطر إلى كشط الفتات من على الطاولة باستخدام مكشطة الفتات ، ولكن إذا كنت & # 8217re ستقدم شيئًا مألوفًا ، مثل لقد فعلت مؤخرًا مع حساء الجوز الاسكواش ، فمن الأفضل أن تكون النسخة الحلوة المريحة التي يعرفها الجميع ويحبها. من المحزن أن أقول إن هذا الكتاب ، الذي يأتي من أحد كتب الطبخ المفضلة لدي على الإطلاق ، Suzanne Goin & # 8217s & # 8220Sunday Suppers at Lucques ، & # 8221 ليس & # 8217t.

ولهذا السبب ، أصبحت أعتقد أن الضيوف الذين خدمتهم هذا ليلة الجمعة (هؤلاء الضيوف المحددون سيظلون بلا أسماء) لم ينتهوا من الحصص التي قدمتها لهم. منحت ، لقد خدمتهم مغرفتين. ومنحت ، كان هناك الدجاج والكسكس والحلوى لا تزال قادمة.

حسنًا ، أحد الضيوف ، صديقي أليكس (كان عيد ميلادها) أخبرتني لاحقًا أنها تحب الحساء لكن أختها وصديقتها رايف (التي هي أيضًا صديقي رايفي) لم تكن مجنونة بذلك. لقد فهمت ذلك لأن هذا الحساء ، الذي يستغرق بعض الوقت ، يحتوي على وجود قوي من الشمر الذي يقلل من حلاوة القرع والقرع الحلو هو ما نتوقعه عندما نأكل وعاء من حساء القرع.

يتم تعزيز العناصر اللذيذة ببذور الشمر المحمصة ، والفلفل الحار المجفف ، وأوراق الغار ، والزعتر. لقول الحقيقة ، وإدراكًا تامًا لضيوفي وتوقعات # 8217 ، تذوقت الحساء النهائي & # 8211 الذي كان ، بالفعل ، لذيذًا جدًا & # 8211 وأضفت القليل من شراب القيقب الذي اشتريته في سوق المزارعين & # 8217. خففته وتذوقته وكان طعمه أشبه بحساء الاسكواش التقليدي ، لكن ليس تمامًا. مرة أخرى ، التوقعات أشياء صعبة ، هذا الحساء هو نوع الحساء الذي يهزمهم. بالنسبة للبعض (أليكس وكريغ وأنا) هذا & # 8217s شيء جيد للآخرين (مرة أخرى ، سيذهبون بلا اسم ، ليزي ورايف) إنه & # 8217s يفسد الصفقات.

الاسكواش المحمص & # 038 شوربة الشمر

من Suzanne Goin & # 8217s & # 8220 العشاء الأحد في Lucques & # 8221

2 رطل من القرع كابوتشا أو قرع شتوي آخر (الجوز (الذي استخدمته) أو هوبارد)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر

2 تشيليز دي أربول (لقد استخدمت للتو رشة كبيرة من رقائق شيلي الحمراء)

10 أكواب مرق دجاج أو خضروات أو ماء

بذور اليقطين المسكرة (الوصفة التالية)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

اقطع القرع من المنتصف بالطول ، وقم بإزالة البذور (ملاحظة: لقد استخدمت بذور القرع لصنع البذور المسكرة في الوصفة التالية.) ضع جانب قطع القرع لأسفل على لوح التقطيع واستخدم سكينًا حادًا لإزالة القشرة . قطّعي القرع إلى شرائح بسمك 1 بوصة. قطع الشمر إلى نصفين بالطول ثم إلى أسافين 1/4 بوصة.

قلّب القرع والشمر مع زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح وبعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا. توضع الخضار بشكل مسطح على صينية خبز وتحمص لمدة 35 دقيقة ، حتى تنضج وتتكرمل قليلاً.

في هذه الأثناء ، نخب بذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تطلق البذور رائحتها وتحمر قليلاً. قصفهم بخشونة بقذائف الهاون.

سخني الفرن الهولندي أو قدر الحساء على نار عالية لمدة دقيقتين. أضيفي الزبدة ، وعندما تنضج ، أضيفي البصل ، بذور الشمر ، الزعتر ، الفلفل الحار ، ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، وكمية جيدة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. خففي الحرارة إلى متوسطة - عالية ، واطبخي لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ويبدأ اللون.

نضيف القرع والشمر ويقلب المزيج حتى يتغطى بالبصل لمدة دقيقة.

اقلب الحرارة مرة أخرى إلى أعلى واسكب الشيري. [دون & # 8217t تخطي شيري! يضيف نكهة رائعة.] اتركه ينخفض ​​لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضف المرقة وملعقة كبيرة ملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

صفي الحساء في مصفاة في قدر. ضع ثلث المواد الصلبة في الخلاط مع نصف كوب من المرق. (ستحتاج إلى هرس الحساء على دفعات.) قم بالمعالجة بأدنى سرعة حتى يتم هرس خليط القرع. أضف نصف كوب آخر من المرق ثم ارفع السرعة إلى أعلى واسكب المزيد من السائل ، قليلًا في كل مرة ، حتى يصبح الحساء قوام الكريمة الثقيلة. اخلط لمدة دقيقة على الأقل بسرعة عالية ، حتى يصبح الحساء ناعمًا تمامًا ودسمًا جدًا.

نقل إلى وعاء ، وكرر مع تقديرات المكونات. قد لا تحتاج إلى كل السائل. طعم للتوازن والتوابل. (هذا هو & # 8217s حيث أضفت شراب القيقب.)

يُسكب الحساء في ستة أوعية ، ويُسكب القليل من الكريمة الطازجة في وسط كل منها ويُنثر بذور اليقطين المحلاة فوقها.

كيف تصنع بذور اليقطين المسكرة؟ هناك & # 8217s هذه الوصفة & # 8230

بذور القرع المسكرة

2 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

قرصة سخية من كل من القرفة المطحونة والبابريكا والفلفل الحار

نحمص بذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة من 2 إلى 3 دقائق ، حتى تطلق البذور رائحتها وتتحول إلى اللون البني الفاتح. قصفهم بخشونة بقذائف الهاون.

تذوب الزبدة في مقلاة الكمون على نار متوسطة. نضيف بذور اليقطين والسكر ، ثم نرش البهارات ورشة ملح صحية عليها.

قلبي بذور اليقطين لتغطيها جيدًا بالزبدة واطهيها لبضع دقائق ، حتى تبدأ في الظهور واللون قليلاً.

أطفئي النار وانتظري 30 ثانية. يضاف العسل مع التقليب جيداً لتغطي بذور اليقطين. انتشر على طبق واتركها تبرد.


وصفة: حساء الاسكواش لذيذ (محرر)!

حساء الاسكواش!. قد تكون هذه أسهل طريقة لتناول الخضار. حساء القرع الجوز هو وصفة حساء الخريف والشتاء الكلاسيكية. لكننا اليوم نقوم بتحميص القرع ، والذي يعطي نكهة أكثر عمقًا و.

جرب وصفة شوربة القرع بالجوز بالكاري ، أو ساهم بأسلوبك الخاص. فقط تأكد من أن القرع طري تمامًا قبل وضعه في الخلاط. شوربة الكابوتشا المحمصة بالكريمة و السميكة مع الزنجبيل و الكمون و الكزبرة. يمكنك تناول حساء الاسكواش! باستخدام 15 مكونًا و 6 خطوات. إليك كيف تطبخ ذلك.

مكونات حساء الاسكواش!

  1. تحتاج إلى نصف حبة من القرع ، مقشر ومكعب إلى قطع بحجم 3 سم.
  2. إنه & # 8217s 2 جزر متوسط ​​الحجم ، مقطع تقريبًا.
  3. تحتاج إلى حفنة واحدة من كافولو نيرو أو أوراق الكرنب المفرومة.
  4. تحضير 2 من البصل المقطع.
  5. # 8217s 4 أعواد كرفس مقطعة إلى مكعبات.
  6. # 8217s 3-4 فصوص ثوم مهروسة أو مفرومة.
  7. # 8217s 3 سم زنجبيل طازج مقشر ومقطع.
  8. إنها & # 8217s 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند / زيت الزيتون.
  9. إنه & # 8217s من الفلفل الأسود / طويل المطحون حديثًا.
  10. 1 ملعقة صغيرة من ملح الأعشاب (Herbamare).
  11. تحتاج إلى 1-2 مكعبات مرقة خضروات (اختياري).
  12. # 8217s 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
  13. # 8217s 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  14. إنها & # 8217s 1 ملعقة صغيرة مكدسة من بذور الشمر.
  15. تحضير 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

الاسكواش هي واحدة من أفضل الأشياء المتعلقة بالسقوط. إنه يشبه نسخة الطعام الحقيقية من Pumpkin Spice Latte. إذن ، ما هو الشيء الرائع في القرع الجوز للحصول على حساء كريمي؟ يعتبر Panera & # 39s Autumn Squash Soup معيارًا لأفضل حساء القرع بالجوز ، ليس فقط لأن الناس يذهبون إليه ، ولكن أيضًا لأنه يحتوي حقًا على الملمس والنكهة المثالية.

حساء الاسكواش! خطوة بخطوة

  1. استخدمي الزيت لقلي البصل على نار خفيفة في قدر كبير ثقيل القاع حتى ينضج ..
  2. نضيف الثوم والزنجبيل والكرفس والبهارات ونقليها لدقيقة أخرى مع التحريك حتى لا تلتصق ..
  3. أضف الماء (المغلي لتسريع الأمور!) إلى المقلاة مع القرع والجزر والمرق (في حالة الاستخدام) والملح والفلفل ..
  4. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح القرع والجزر طريين ..
  5. أضيفي الكافولو نيرو / اللفت واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى ..
  6. ارفعي الحساء عن النار وضعيه على القوام المفضل لديك باستخدام هراسة البطاطس المتواضعة! ينتج عن ذلك حساء لذيذ ولذيذ لا يزال يحتوي على قوام. يمكن مزجه إذا فضل ذلك ، لكنك ستحتاج إلى تغيير الاسم!.

تشمل الزينة الكلاسيكية لحساء القرع بالجوز القليل من القشدة الحامضة أو الزبادي العادي أو الكريمة الطازجة. رشة من الكزبرة المفرومة أو الزعتر لذيذة أيضًا. هناك عدد قليل من الخيارات الأخرى حساء القرع هو وصفة حساء الخريف والشتاء الكلاسيكية. لكننا اليوم نقوم بتحميص القرع ، والذي يعطي نكهة أكثر عمقًا ويجعل الوصفة أسهل (كما لا تفعل. قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة أو محتوى برعاية.


أفضل حساء الجوز الاسكواش مع كريم فراش والبندق

القرع الجوز هو الخضار المفضل بلا منازع لمحصول الخريف لجودته المريحة ولون الخريف الجميل. هذا الحساء الذي يستحق الإغماء سوف يرضي رغباتك مع ملاحظاته الترابية ، النغمات الحلوة ، ونكهة الجوز. السر يكمن في عرق الخضار للحصول على نكهة أكثر ثراءً بدلاً من غليها وإضافة البطاطس للجسم وربط المكونات معًا للحصول على ملمس ناعم مخملي. قدمي الشوربة مع رغيف من الخبز الفرنسي الدافئ ، وكوب من نبات الفوجنير الزهري وزينيه بالبقدونس الطازج والبذور لموازنة الحساء للحصول على وجبة سهلة ومرضية.

6 حصص 20 دقيقة من مستحضر تجميل

مكونات
حساء القرع
1/2 حبة متوسطة الحجم من الجوز
1/2 بصلة متوسطة
1 حبة بطاطس متوسطة
500 مل ماء بارد
1 ورقة غار صغيرة
40 مل زيت بندق
30 مل زيت زيتون
20 جرام زبدة
ملح للتذوق
رشة فلفل

مقبلات
3 شرائح خبز فرنسي
80 جرام قرع الجوز
20 غ من بذور اليقطين
20 جرام صنوبر
20 جرام بندق
120 جرام كريم طازج
30 مل زيت بندق
القليل من أوراق البقدونس
20 مل زيت زيتون
رشة ملح


بذور اليقطين المسكرة ... وحساء القرع والشمر

إن بذور اليقطين المسكرة هي التي تصنع هذا حقًا ، إذا كنت تخطط لصنع أي نوع من حساء القرع أو القرع ، أعتقد أنه يجب عليك تجربتها.

كما تتوقع ، فإن الحساء له حلاوة حقيقية ، والتي تأتي من القرع المحمص (لقد استخدمت الجوز) ولكن هذا متوازن من خلال نكهة الشمر الأساسية ، مما يؤدي إلى تغيير النكهات المعتادة التي تصاحب الاسكواش واليقطين في الحساء.

من الواضح أن الكريم الطازج يساعد في تفتيح هذا الأمر بشكل أكبر ، لكن جميع النكهات تبرز من خلال بذور اليقطين المحمصة بالزبدة والسكر والعسل والتوابل (الكمون والقرفة والفلفل الحار والفلفل الحلو) بحيث يتم تغليفها بطبقة كراميل مقرمشة ومقرمشة . جميل للغاية. أعتقد أنك بحاجة إلى كريم فريش وبذور الوصفة حتى تتألق حقًا وأنا أتطلع إلى تجربة البذور مع وصفات حساء الاسكواش الأخرى (ستكون رائعة في السلطات الشتوية أيضًا)

جانبا ، قرأت بعض منشورات المدونة حول الأشخاص الذين يضيفون أشياء حلوة إضافية إلى هذه الوصفة ، مثل شراب القيقب ، وهو أمر غير جذاب بشكل فظيع - إنه أكثر من مجرد حلو بما فيه الكفاية!

حساء الاسكواش والشمر سوزان مع كريم فريش وبذور اليقطين المسكرة

1 كجم من الكابوتشا القرع (كنت أستخدم القرع)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر

2 فلفل حار من أربول (استخدمت الفلفل الأحمر الطازج)

2 لتر أكواب مرق دجاج أو خضروات أو ماء

بذور اليقطين المسكرة (انظر أدناه)

الملح والفلفل المطحون الطازج

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اقطع القرع من المنتصف بالطول. إزالة البذور وتقشيرها من القرع وتقطيعها إلى أسافين بسمك بوصة. قطع الشمر من المنتصف بالطول ومقطع إلى أسافين 1 بوصة. يُقلب القرع والشمر بزيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح وفلفل مطحون طازجًا. توضع الخضار بشكل مسطح على صينية خبز وتحمص لمدة 35 دقيقة ، حتى تنضج وتتكرمل قليلاً.

نحمص بذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تصبح البذور عطرة ويصبح لونها بني فاتح ، حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق. قصفهم بخشونة في الهاون.

سخني قدر كبير على نار عالية لمدة دقيقتين. نضيف الزبدة وعندما تنضج نضيف البصل وبذور الشمر والزعتر والفلفل الحار وورق الغار وملعقة صغيرة ملح والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. خففي الحرارة إلى متوسطة عالية واطبخي حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التلوين. يضاف القرع والشمر ويقلب حتى يتغطى بالبصل لمدة دقيقة. اقلب الحرارة مرة أخرى إلى أعلى واسكب الشيري. دعها تقلل لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضف المرقة وملعقة صغيرة ملح (لقد حذفت هذا). يُغلى المزيج ويُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

انزع الفلفل الحار وورق الغار ثم اهرس الحساء على دفعات حتى يصبح ناعمًا. طعم للتوازن والتوابل. يُسكب الحساء في الأوعية ، ويُسكب القشدة الطازجة في المنتصف ، ويُرش ببذور اليقطين.

2 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة

قرصة سخية لكل منها: قرفة مطحونة ، حريف ، بابريكا

نحمص بذور الكمون في مقلاة صغيرة حتى تصبح البذور عطرة ويصبح لونها بني فاتح. قصفهم بخشونة في الهاون.

تذوب الزبدة في مقلاة الكمون على نار متوسطة. نضيف بذور اليقطين والسكر ثم نرش البهارات ورشة ملح صحية عليها. ارمِ بذور اليقطين لتغلفها جيدًا بالزبدة ، واطبخها لبضع دقائق ، حتى تبدأ في الظهور واللون قليلاً. أطفئي النار وانتظري 30 ثانية ثم أضيفي العسل وقلبي بذور اليقطين حتى تتغطى جيدًا. انتشر على طبق واتركها تبرد.


شوربة الاسكواش والشمر بالتفاح والجوز

في هذه الوصفة الخريفية المريحة ، يضيف التفاح المقلي نكهة حلوة إلى حساء القرع الذي يكتسب القليل من التطور مع إضافة كل من بذور الشمر الطازجة وبذور الشمر. يوفر التفاح والجوز المحمص تباينًا ممتعًا في تركيبته مع الحساء المخملي بينما يقرضان الكمية المناسبة من الحلاوة والغنى.

شوربة الاسكواش والشمر بالتفاح والجوز

مكونات

  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 بصلة شمر ، مقلمة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة ، بعض السعف المخصصة للتزيين
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 تيرابايت. بذور الشمر المطحونة
  • 1 قرع الجوز (حوالي 2 رطل / 1 كجم) ، مقشر ومبذر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم)
  • 2 تيرابايت. شيري الخل
  • 3 أكواب (24 أونصة سائلة / 750 مل) مرق الدجاج أو الخضار
  • 2 تيرابايت. كريمة ثقيله
  • 3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 1 تفاحة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1/2 كوب (2 أونصة / 60 جم) جوز مفروم خشن
  • 1/4 كوب (2 أونصة / 60 جم) كريم طازج

1. في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. نضيف البصل مع حبة البصل ورشة ملح وفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم وبذور الشمر ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف القرع ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الخل ويُطهى حتى يُقلل ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف المرق ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح القرع طريًا جدًا ، حوالي 20 دقيقة.

2. العمل على دفعات ، اهرس الحساء بعناية في الخلاط أو صانع الحساء حتى يصبح ناعمًا جدًا. يُعاد الحساء إلى القدر ويقلب مع الكريمة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. العودة إلى الموقد على نار خفيفة للتدفئة.

3. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُضاف التفاح والجوز ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح ويتحمص الجوز ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح حسب الرغبة.

4. قسّمي الحساء على سلطانيات فردية وضعي فوق كل حصة كمية متساوية من مزيج التفاح والجوز والقشدة الطازجة. زيني كل حصة ببعض من سعف الشمر وقدميها على الفور. يخدم 4.


كيف اعملها كيف اصنعها

اصنع المعجنات وفقًا للتوجيهات في 9-in. طبق عميق للفطيرة ، ولف العجين حتى 13 بوصة وخبزه بشكل أعمى ، اتركه يبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة (تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم اليقطين المعلب). اقطع القرع من المنتصف بالطول باستخدام سكين كبير وثقيل. اكشط البذور بملعقة كبيرة. ضع جانب قطع الاسكواش على صينية خبز مطوية. اشويها حتى تصبح طرية جدًا عند ثقبها ، لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة. لتهدأ.

في هذه الأثناء ، اطحن الزنجبيل ناعماً في محضر الطعام. أضيفي الزبدة ورشة الملح واخلطيها حتى تتجانس. تُكشط في وعاء وتُترك جانباً. امسح الفتات من وعاء المعالج والشفرة.

تقليم الحواف ذات اللون البني من الاسكواش. يُسكب اللحم في محضر الطعام ويُهرس حتى يصبح ناعماً للغاية. في حالة استخدام أي قرع طازج (إلى جانب الكابوتشا) أو قرع معلب ، يُطهى على نار خفيفة في قدر مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح كثيفًا جدًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قم بقياس كوب ونصف من القرع أو اليقطين واحتفظ بالباقي للحساء أو لأي استخدام آخر.

اضغطي بقوة وبشكل متساو على خليط الزنجبيل فوق قاع المعجنات. برد.

يسخن الفرن إلى 375 درجة. في وعاء صغير ، افركي السكر ونشا الذرة بأصابعك حتى تختفي الكتل. أضفه إلى محضر الطعام مع 1 1/2 كوب سكواش والقشدة الطازجة والفانيليا 1/2 ملعقة صغيرة. الملح وجوزة الطيب والبيض. حركي الخليط حتى تمتزج جيداً مع الكشط داخل الوعاء. صب الخليط بالتساوي في القشرة المعدة. لف حافة الفطيرة بـ 4 شرائح من رقائق الألومنيوم. (اخبز أي بقايا حشوة في سلطانية).

تُخبز الفطيرة لمدة 15 دقيقة (35 دقيقة لطبق فطيرة السيراميك) تُزال القصدير. استمري في الخبز حتى يهتز الوسط قليلاً عند الرج برفق ، 30 إلى 35 دقيقة أخرى (15 دقيقة لطبق السيراميك). اتركها تبرد على الرف حتى درجة حرارة الغرفة ، من 2 إلى 3 ساعات. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

* سكر القصب الكامل ، مثل ماركة Rapunzel ، له نكهة معقدة ومكرملة تجده في أسواق الأطعمة الطبيعية أو عبر الإنترنت. إذا كنت تستخدم السكر العادي ، فستكون الفطيرة أكثر حلاوة.

تقدم للأمام: من خلال الخطوة 5 ، حتى يوم واحد من الاسكواش البارد. أو الفطيرة كاملة ، حتى يوم واحد في درجة حرارة الغرفة.


شاهد الفيديو: معكم منى الشاذلى - لقاء خاص مع رامي عاشور لاعب منتخب مصر للأسكواش وبطل العالم سابقا (كانون الثاني 2022).