وصفات تقليدية

شرب الخمر جوليا الطفل

شرب الخمر جوليا الطفل

أول شيف مشهور يحكم موجات البث التلفزيوني ، جوليا تشايلد تشتهر بكتب الطبخ الفرنسية وحيويتها في الطهي. ولكن هناك صفة واحدة غالبًا ما يتم تجاهلها من Child نعتقد أنها تستحق رفع كأس: حبها للنبيذ.

بينما يمجد معظم الوصفات في إتقان فن الطبخ الفرنسي, كاثرين كول والأوريجونيان ألقي نظرة فاحصة على فصل معين: "النبيذ". كشفت صديقة الطفل ، بات برات ، عن فلسفة تشايلد في النبيذ ، وأزواج الطعام ، والاحتفال بفن الشرب. ماذا قال برات لأوريجونيان:

أحب الطفل بورجوندي الأبيض. في أحد أكثر الاقتباسات شهرة لطفل ، قالت: "سأموت بسعادة مع زجاجة بورجوندي بيضاء في فمي." لكن في الحقيقة ، أحب الطفل البرغندي من جميع الأنواع. خدمت بورجوندي مع الدراج في عيد ميلادها الأربعين ؛ والطفل يريد دائمًا تجربة اللون العنابي النادر ، Domaine de la Romanée-Conti.

أحب الطفل أيضًا النبيذ الحلو. وانغمست في بعض أزواج الحلوى: Château d'Yquem مع سوفليه جراند مارنييه ، أو مع كريم بروليه.

قام الطفل بتدوين ملاحظات على أنواع نبيذ مختلفة والعنب حاولت. قال برات لـ Oregonian: "في كل مزرعة عنب زرناها - في بوردو ، بورغوندي ، إيطاليا ، الألزاس - كنا نتذوق أنا وجوليا دائمًا حبة عنب واحدة من نهاية الصف. لم يكن من المفترض أن نتذوق ، لكننا فعلنا ذلك". أثناء سفرها عبر أوروبا والولايات المتحدة ، كانت تدون ملاحظات ، وأحيانًا تسميات ، عن النبيذ الذي جربته.

طفل يشرب الخمر مع العشاء لكنها استمتعت بالمارتيني أيضًا. لاحظ برات أن المارتيني قبل العشاء تحول إلى "مارتيني معكوس": 2/3 فيرماوث ، 1/3 جين.

النبيذ والطعام شيء يجب تعلمه. من عند إتقان فن الطبخ الفرنسي: "تمامًا مثل أن تصبح خبيرًا في النبيذ - تتعلم من خلال شربه ، أفضل ما يمكنك تحمله - تتعلم المزيد عن الطعام الرائع من خلال العثور على أفضل ما هو موجود ، سواء كان بسيطًا أو فاخرًا. تتذوقها وتحللها وتناقشها مع رفاقك وتقارنها بتجارب أخرى ".

وفي حالة الشك ، اشرب الجن. قال أحدهم في نصبها التذكاري ، "عندما طلب منها الساقي تسمية نبيذها المفضل ، أجابت" جين ".

طاهٍ فوق العادة ، عاشق - لا يوجد شيء لا يستطيع الطفل إتقانه.

(تم تعديل الصورة: فليكر/سيمون دوجيت)


وصفة كوك أو فين الشيف لجوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل البطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلان باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك فكرة عن إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ الاحترافية ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي مطبخ أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنايز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل الأشياء قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. لا يبدو ذلك بعيد المنال بعد كل شيء ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يبدو تقليديًا مطبوخًا مع النبيذ الأبيض (انظر: بيكاتا ، وفرانشيز ، وسكامبي ، وما إلى ذلك) - إلا أن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة والوسط.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز وقليل من النبيذ.

بمجرد طهيها على نار خفيفة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يُسمى beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يتألف من واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين للشيف من جوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل بطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلانك باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك فكرة عن إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ الاحترافية ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي مطبخ أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنيز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل الأشياء قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. لا يبدو ذلك بعيد المنال بعد كل شيء ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يُطهى تقليديًا مع النبيذ الأبيض (انظر: piccata و francese و scampi وما إلى ذلك) - فإن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة والوسط.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز وقليل من النبيذ.

بمجرد طهيها على نار هادئة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يسمى beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يتألف من واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين للشيف من جوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل بطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلانك باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك أي فكرة عن ماهية إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ المحترفة ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي المطبخ الذي أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنايز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل شيء ، كتبت قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. لا يبدو ذلك بعيد المنال بعد كل شيء ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يُطهى تقليديًا مع النبيذ الأبيض (انظر: piccata و francese و scampi وما إلى ذلك) - فإن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة وفي المنتصف.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز وقليل من النبيذ.

بمجرد طهيها على نار هادئة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يسمى beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يشتمل على واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين للشيف من جوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل البطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلانك باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك فكرة عن إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ الاحترافية ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي مطبخ أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنيز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل شيء ، كتبت قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. لا يبدو ذلك بعيد المنال بعد كل شيء ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يبدو تقليديًا مطبوخًا مع النبيذ الأبيض (انظر: بيكاتا ، وفرانشيز ، وسكامبي ، وما إلى ذلك) - إلا أن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة وفي المنتصف.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز وقليل من النبيذ.

بمجرد طهيها على نار هادئة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يُطلق عليه اسم beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يتألف من واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين للشيف من جوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل البطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلان باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك أي فكرة عن ماهية إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ الاحترافية ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي مطبخ أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنايز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل شيء ، كتبت قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. لا يبدو ذلك بعيد المنال بعد كل شيء ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يُطهى تقليديًا مع النبيذ الأبيض (انظر: piccata و francese و scampi وما إلى ذلك) - فإن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة والوسط.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز ورذاذ نبيذ كريه.

بمجرد طهيها على نار هادئة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يُطلق عليه اسم beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يتألف من واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين للشيف من جوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل البطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلانك باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك أي فكرة عن ماهية إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ الاحترافية ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي مطبخ أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنيز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل الأشياء قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. لا يبدو ذلك بعيد المنال بعد كل شيء ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يبدو تقليديًا مطبوخًا مع النبيذ الأبيض (انظر: بيكاتا ، وفرانشيز ، وسكامبي ، وما إلى ذلك) - إلا أن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة وفي المنتصف.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز وقليل من النبيذ.

بمجرد طهيها على نار هادئة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يسمى beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يشتمل على واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين للشيف من جوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل بطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلانك باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك فكرة عن إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ المحترفة ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي المطبخ الذي أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنيز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل الأشياء قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. لا يبدو ذلك بعيد المنال بعد كل شيء ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يبدو تقليديًا مطبوخًا مع النبيذ الأبيض (انظر: بيكاتا ، وفرانشيز ، وسكامبي ، وما إلى ذلك) - إلا أن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة وفي المنتصف.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز ورذاذ نبيذ كريه.

بمجرد طهيها على نار هادئة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يسمى beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يتألف من واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين الشيف لجوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل بطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلانك باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك أي فكرة عن ماهية إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ الاحترافية ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي المطبخ الذي أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنيز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل شيء ، كتبت قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. ألا يبدو ذلك بعيد المنال ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يُطهى تقليديًا مع النبيذ الأبيض (انظر: piccata و francese و scampi وما إلى ذلك) - فإن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة وفي المنتصف.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز وقليل من النبيذ.

بمجرد طهيها على نار هادئة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يسمى beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يتألف من واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين للشيف من جوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل البطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلانك باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك أي فكرة عن ماهية إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

إذا كنت لا تشاركني تقاربتي مع أم المطبخ الفرنسي الأكثر روعة في التاريخ ، اسمحوا لي أن أنقل لكم جذور حماسي.

عشقي للطبخ يأتي مباشرة من والدي. على الرغم من أنني عملت في طريقي عبر الكثير من المطابخ الاحترافية ، وامتلكت شركة تموين ، وتمكنت من فرك الملاعق مع بعض من أفضل الطهاة في العالم - كل ذلك يبدأ بكرسي مطبخ أخذه والدي إلى الموقد عندما كنت أربع سنوات.

نشأ شغفه بفنون الطهي من خالته أنيت. ولها؟ القدير ، والرائعة على الإطلاق ، جوليا تشايلد.

عندما كنت صغيرًا ، لعب والدي دور البطولة في عرضه الخاص جدًا لفيلم Julie & amp Julia.

كان يقلب الصفحات المتناثرة من إتقان فن الطبخ الفرنسي ويظهر روائع جوليا تشايلد من العدم مثل أرز سوبيز ودجاج كورنيش مع بيرنايز المخملي ودوفينواز.

نعم ، لم تكن رقائق البطاطس المعبأة شيئًا في منزلنا.

هذا ما قيل - قصص حياتي التي كتبت فيها جوليا تشايلد كل الأشياء قبل وقت طويل من ولادتي. الآن بعد أن كبرت (نوعًا ما) ، أحد الأغاني الشعبية المفضلة لدي على كلاسيكي JC هو coq au vin.

ترجمة مباشرة ، تعني كلمة coq au vin قطع الدجاج المطبوخة في النبيذ الأحمر. ألا يبدو ذلك بعيد المنال ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الدجاج يبدو تقليديًا مطبوخًا مع النبيذ الأبيض (انظر: piccata ، و francese ، و scampi ، وما إلى ذلك) - إلا أن اللون الأحمر الترابي الجاف في هذه الوصفة يبرز تعقيدًا غنيًا ربما لم تكن تعلم أن الدجاج قادر عليه.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الفرنسية ، فإن coq au vin هو كل شيء عن وضع النكهات. للبدء ، تضع القاعدة المسطحة الدخانية من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، يصبح جلد الدجاج مقرمشًا بالكامل في حمام دهون لحم الخنزير المقدد ويتم غلق العصائر فيه.

العطريات - الجزر الحلو والبصل والثوم والزعتر والكراث - تفرغ نكهاتها في الطبق. ملاحظة. لماذا الكراث والبصل؟ يعطي البصل نكهات خفيفة ودقيقة من النكهة بينما يقدم الكراث لدغة حادة وحلوة تقف في المقدمة وفي المنتصف.

وفقط عندما كنت تعتقد أن الأشياء لا يمكن أن تكون رائحتها أفضل ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الغني والمركّز وقليل من النبيذ.

بمجرد طهيها على نار خفيفة ، تتم إضافة مكثف سريع من الدقيق والزبدة (يُسمى beurre manié إذا كنت ترغب في الظهور أمام أصدقائك) لإنتاج صلصة أكثر حسية مما كانت تنفجر بالفعل في الفرن الهولندي.

في النهاية ، يتم تقليب الفطر بشكل منفصل حتى لا يتألف من واجهات خارجية مكرملة بدقة. رشة أخرى من الزعتر الطازج والليمون وقد غزت للتو كوك أو فين.


وصفة كوك أو فين للشيف من جوليا تشايلد

لما؟ هل أنا الوحيد الذي اعتقد أن الساحر الذي يقف خلف الستارة سوف يزيل البطة بيد واحدة ويخفق بيوري بلان باليد الأخرى؟

إذا لم يكن ذلك منطقيًا بالنسبة لك ، فربما لا تكون من أكبر المعجبين بجوليا تشايلد في العالم. ربما ليس لديك فكرة عن إتقان فن الطبخ الفرنسي. ربما لم تسمع بها من قبل.

لكن قضمة واحدة من هذا الطائر المتسامي ، المستوحى من جوليا تشايلد ، طائر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر وستكون جميعًا ، "شهية طيبة!" قبل ان تعرفه.

If you don’t share my affinity for history’s most magnificent mother of French cuisine, let me impart on you the roots of my enthusiasm.

My adoration for cooking comes directly from my dad. Though I’ve worked my way through plenty of professional kitchens, owned a catering business, and have gotten to rub spatulas with some of the world’s best chefs—it all begin with a kitchen chair that my dad pulled up to the stove when I was four years old.

His passion for the culinary arts stemmed from his Aunt Annette. And hers? The almighty, ever wonderful, Julia Child.

When I was little, my dad starred in his very own rendition of the movie Julie & Julia.

He would flip open the splattered pages of Mastering the Art of French Cooking and manifest Julia Child masterpieces out of nowhere like rice soubise and Cornish hens with velvety Bearnaise and gratin Dauphinoise.

Yeah, boxed potato flakes were not a thing in our house.

That being said—the stories of my life that journal all-things Julia Child were written long before I was even born. Now that I’m all grown up (sort of), one of my very favorite riffs on a JC classic is coq au vin.

Directly translated, coq au vin means chicken pieces cooked in red wine. Doesn’t sound so unapproachable after all, does it?

Though chicken seems to traditionally be cooked with white wine (see: piccata, francese, scampi, and so on)—the dry, earthy red in this recipe brings out a rich complexity that you probably didn’t even know chicken was capable of.

As with many French recipes, coq au vin is all about laying flavors. To begin, a smoky undertone of bacon lays the base. Next, the chicken’s skin gets an all-around crisp in the bacon fat bath and the juices are locked in.

The aromatics—sweet carrots, onions, garlic, thyme, and shallots—empty out their flavors into the dish. PS. Why shallots and onions? Onions give mild, subtle notes of flavor while shallots offer a sharp, sweet bite that stand front and center.

And just when you thought things couldn’t smell any better, in goes a few heaping tablespoons of rich, concentrated tomato paste and an unremorseful splatter of wine.

Once simmered, a quick thickener of flour and butter (called beurre manié if you feel like getting fancy in front of your friends) is added to produce an even more voluptuous sauce than was already bubbling away in your Dutch oven.

For the finale, the mushrooms are sautéed separately as to not comprise their delicately caramelized exteriors. Another sprinkle of fresh, lemony thyme and you have just conquered coq au vin.


شاهد الفيديو: 4 مفاتيح يمكنك من خلالها السيطرة على زوجك وتمتلكيه فى ايدك كالخاتم (كانون الثاني 2022).