وصفات تقليدية

أفضل طهاة وجبات ديلي ميل

أفضل طهاة وجبات ديلي ميل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحت المعاطف البيضاء لهؤلاء الطهاة ، هناك بعض الإحساس بالموضة. من يعرف؟

عادةً ما تصف عبارة "أفضل أناقة" المشاهير على السجادة الحمراء ، أو مصممي الأزياء ، أو الفتاة المشهورة في المدرسة الثانوية ، ولكنها لا تسبق كلمة "طاهٍ" غالبًا. حسنًا ، هناك في الواقع عدد قليل من المتخصصين في الطهي الذين يستحقون الإشادة بحسهم الأنيق في الأسلوب. مجموعة Cue The Daily Meal من أفضل الطهاة ذوقًا. تتضمن هذه القائمة هؤلاء الطهاة الذين ، بالتأكيد ، قد يستمتعون في دائرة الضوء من وقت لآخر ، لكنهم موجودون بشكل أو بآخر على الخط ، مطابخهم ، ملابس الطهاة المكسوة بالملابس ، الأخدود ، طهي العاصفة - وبطريقة ما تمكنوا من ذلك للقيام بكل ذلك بأناقة.

على الرغم من أنه في السنوات الماضية لم يكن الطهاة يتجولون بانتظام على السجادة الحمراء ، فقد تغيرت الأوقات - فقد أصبح هؤلاء السيدات والسادة أسماء مألوفة ولديهم فرصة لعرض إحساسهم الشخصي بالأزياء ، بلا طهاة البيض ، على أساس منتظم في أحداث مثل جوائز جيمس بيرد ومهرجان لوس أنجلوس للطعام والنبيذ وفي العروض التلفزيونية.

لم يكن إنشاء هذه القائمة مهمة سهلة - بالتأكيد ، يمكن لهذه المجموعة أن تصنع أوسو بوكو القاتل ، أو الكمأة ، وفي حالة كريستينا توسي ، فطيرة الكراك ، ولكن هل يمكنهم ارتداء بدلة عشاء رفيعة أو جوارب بأربطة؟ بعد عملية بحث مكثفة (من يراها بدون طهاة البيض؟) ، ها هو طاقم الطهي الرائج في The Daily Meal لعام 2012.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بـ Juneteenth مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها على الفوز بالعرض وأصبحت أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وخطير معاصر يروي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطس نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وبعضها سيكون ذهبي اللون تمامًا والبعض الآخر سيُطهى بالبخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا وأعددنا الأطباق السورية النموذجية مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه أكثر من غيرها.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية."أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم.كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى.في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


وجباتي الخمس المفضلة: الشيف كريس سكوت

من السوشي إلى فطيرة الفاصوليا ، يشارك طاهي نيويورك الشهير كريس سكوت الوجبات التي كانت تهمه كثيرًا.

بوب جوتشيون جونيور

شركة بسكويت الزبدة

نشأ كريس سكوت في الطهي في منزل عائلته في وسط منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا. تم نقل الوصفات التي تعلمها مع أسلافه ، الذين كانوا أناسًا مستعبدين في أقصى الجنوب وهاجروا شمالًا بعد التحرر ، وعاشوا لأجيال في فرجينيا.

إنه أحد أكثر الطهاة الجدد إثارة في عالم الطهي. أكسبه مطعم سكوت الشهير Butterfunk Kitchen في بروكلين مكانًا في برنامج تلفزيوني كبار الطهاة، حيث كان في الدور نصف النهائي. لقد قام الآن بتحويل مؤسسته الأصلية إلى شركة Butterfunk Biscuit Co. ، التي يصفها بأنها مطعم "خدمة سريعة" في SoHo. يركز على تناول الطعام في الخارج ويتميز بشطائر البسكويت التي تعكس تاريخ هارلم والأمريكيين من أصل أفريقي. "والكعك ،" يسارع في تذكيرني ، لئلا أترك ذلك.

وبالطبع ، يعمل على كتاب طبخ ، عن مطبخ تراث الأمريكيين من أصل أفريقي ، ومن المقرر أن يصدر في الربيع المقبل. أستطيع أن أقول من سماعه يتحدث بحماس عن ذلك أن الكتاب سيحتوي على نفس القدر من الروح مثل غذاء الروح.

في هذا العصر الذي يتحدث فيه الطهاة عن "المشاريع" و "العلامات التجارية" ، فهو بشكل منعش أكثر من فيلسوف طعام يتحدث عن الروابط بين الناس الذين يأكلون معًا ، وبين الناس وتراثهم المختلف.

"الطعام وأنا روحي للغاية. الأمر يتعلق بأكثر من مجرد إحضار شيء ما ووضعه على الطبق ، إنه يتعلق بالاتصال. يقول: "الطبخ هو المكان الذي أفقد فيه نفسي ، وأجد نفسي من جديد". يخبرني أن الناس يسألونه ما هي أداته المفضلة وأنه يجيب دائمًا على طاولة المطبخ ، "لأن هذا هو المكان الذي نلتقي فيه ، حيث يمكن استعادتنا ، ليس فقط عن طريق الطعام ولكن عن طريق المحادثة ، بالحب."

قام سكوت بالطهي في تسع وجبات عشاء لمؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك خمس مرات كرئيس للطهاة ، وفي عام 2018 ، ابتكر وجبة خاصة للاحتفال بجونتيث مع الطهاة Brother Luck و Tonya Hopkins و Adrienne Cheatham. كان هذا أول عشاء في Juneteenth في Beard House. الآن هو حدث سنوي.

شركة بسكويت الزبدة

"يفترض الكثير من الناس أن طعام الروح هو كل شيء عن الدجاج المقلي والضلوع والبطيخ وأي شيء من المخمل الأحمر. إن الطعام الجنوبي الحقيقي هو كل شيء عن الزراعة ، لأنه إذا فكرت في الأمر ، فإن الأطباق التاريخية كانت شيئًا قمنا بزرعه "، كما يقول. "الوجبة العادية ستكون نوعًا من يخنة الخضار ، وإذا كنت محظوظًا ، فسيكون لديك لحم خنزير هناك. إذا كنت مخلصًا لما أكلناه في ذلك الوقت ، فسيكون كل ما يأتي من خلال ذلك نقيًا. يفكر الناس في ريد فلفيت ، ولكن في ذلك الوقت كان السود فقراء جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تلوين شيء باللون الأحمر لمجرد الاستمتاع به ".

سكوت شغوف أيضًا بالظهور الحالي لثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية الحقيقية. "أود أن أرى المزيد منها يصل إلى الطاولة العالمية ، والمزيد من الأطعمة الكاريبية ، والمزيد من الأطعمة من إفريقيا ، والشرق الأوسط ، إلى حيث نحن جزء لا يتجزأ من الجدول العالمي."

هذه هي وجباته الخمس المفضلة.

واحدة من أكثر الوجبات الاستثنائية التي تناولتها على الإطلاق كانت في النهاية كبار الطهاة. قام Adrienne Cheatham بإعداد قنفذ البحر على خبز ملعقة مع زبدة داشي مغطاة بصلصة الكركند المقرمشة. لطالما كنت منبهرًا بأسلوب الطبخ لدى Adrienne. كنا متنافسين في العرض ، لذلك لم أتمكن حقًا من إظهار إعجابي بطهيها. أخبرتها كم كان الطبق جميلاً وبدأت في البكاء. لديها خلفية جنوبية مثلما أفعل ، لكن الطريقة التي تأخذ بها المكونات الجنوبية البسيطة وترفعها إلى شيء يتجاوز الكلمات هي ببساطة مذهلة. لم أتشرف فقط باختياري من قبلها لمساعدتها في الفوز بالعرض وتصبح أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تفوز كبار الطهاة، لكنني كنت سعيدًا في تلك اللحظة للاستمتاع بقصة من الطعام وجعلها تحكي لي قصة.

فطيرة الفول لعمر تيت خارج هذا العالم. لقد عرفت عن عمر لبعض الوقت وهو يشق طريقه عبر العديد من المطابخ ، بما في ذلك Cecil up in Harlem. عمر هو أكثر من مجرد شيف. إنه شاعر ، ومفكر ، وشخصية معاصرة تحكي قصة الفرح والألم والحب والخوف والجمال للأمريكيين من أصل أفريقي وأحيانًا من خلال طعامه. عندما التقينا للمرة الأولى ، كنا نتسوق لشراء البقالة في إتش مارت ، وكنت أعرف حينها وهناك أن لدينا اتصال. كلانا من فيلادلفيا ، لذلك نشارك تلك الديناميكية التي تتجاوز شرائح الجبن السطحية والمعجنات الناعمة. نشارك قصصًا عن وحشية الشرطة خلال إدارة ريزو ، وكتابات موميا ، وما يشعر به الصيف بالقرب من الهضبة في فيرمونت بارك.

عندما أتيحت لنا الفرصة للطهي معًا في حدث في فبراير 2020 في مؤسسة جيمس بيرد ، كنت متحمسًا للغاية. لم أكن أتطلع إلى نكهاته فحسب ، بل كنت أعلم أنني سأكون مفتونًا بالقصص التي تأتي مع كل طبق - تقريبًا مثل "اقتران النبيذ" اللفظي. كانت دورة الحلويات الخاصة به عبارة عن فطيرة الفول ، نعم ، تمامًا مثل تلك التي يبيعها الإخوة المسلمون على الأرصفة. عمر مسلم نشأ في بيت مسلم. كانت والدته تصنع فطيرة الفاصوليا هذه طوال حياته ، لذلك علمت أنه عندما كان يشارك هذا في العشاء ، كان يشارك حرفياً جزءًا حميمًا للغاية من شخصيته. هذا ما جعلها مميزة للغاية.

منذ حوالي ثماني سنوات ، في عيد ميلادي ، وقبل أسبوعين من ولادة ابننا ، اصطحبتني زوجتي إلى سوشي ياسودا. الآن ، تناولت السوشي من قبل ، لكنه كان عادةً أحد أماكن لفائف كاليفورنيا العصرية أو الأماكن التي صنعت الأوريجامي من أوراق نوري. كان هذا مختلفًا ، لقد ارتدينا ملابسنا بالفعل وذهبنا مبكرًا ، لذلك كان لدينا نوعًا ما المكان المناسب لأنفسنا. كان هناك حد أدنى من الحديث مع الشيف ، ولكن أكثر الأشياء التي أثارت إعجابي كانت الطريقة التي أعد بها هذه الحبار الصغيرة. لم أر قط حبارًا صغيرًا بالكامل من قبل ، لذلك كنت مفتونًا بالفعل. صنع الشيف ناجًا من الكومبو والساكي ، ووضع الحبار في المرق. ثم سرعان ما قام بتبريدهم وإعدادهم بشيء مشابه لـ yuzu و daikon. كان من الرائع أن أكون مغمورًا في ثقافة طعام مختلفة تمامًا في أنقى صورها ، وأن أشارك تلك اللحظة مع زوجتي وابني الذي سيولد قريبًا.

تعد جدتي طبقًا بسيطًا لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبصل ودهن لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا يمكنني تكرار النكهات التي تصنعها في المقلاة. إنها ببساطة بطاطس مقلية. ستأخذ حبة بطاطا نيئة ، وتقطعها إلى حلقات ، وبصلة جوليان وتطبخ كل شيء في مقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. ستتفحم بعض البطاطس ، وسيكون بعضها بنيًا ذهبيًا تمامًا والبعض الآخر سيُطهى على البخار من التكثيف عندما تضع غطاءً في الأعلى. ربما يكون أحد الأشياء المفضلة التي تصنعها.

نشأت في كوتسفيل ، بنسلفانيا ، ولم يكن لدينا وقت لتناول الإفطار. كانت والدتي (الأم العازبة) عادة ما تصعد وتخرج من المنزل بحلول الخامسة صباحًا. سأكون الثاني الذي أغادر بحلول الساعة 7:45 صباحًا ولم يكن لدي وقت لتناول إفطار مناسب باستثناء وعاء من بعض الحبوب السكرية. ولكن في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما اجتمعت العائلة معًا وصنعوا شيئًا مميزًا أو على الأقل بالنسبة لنا كان شيئًا مميزًا. كنا نستيقظ على رائحة البطاطا المقلية والبصل والقهوة السوداء والبيض والخبز المحمص.

في عام 2017 ، أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام في مكان يسمى Comal ، في دنفر ، كولورادو. إنها حاضنة طعام تراثية ويعمل بها أفراد من المكسيك وسوريا والعراق ودول أخرى. في هذا اليوم ، أتيحت لي الفرصة للطهي مع بعض النساء من سوريا. تحدثوا عن رحلتهم إلى الولايات المتحدة وبعض الأحباء الذين تركوا وراءهم في مخيمات اللاجئين. تحدثنا عن الأطباق السورية النموذجية وأعددناها مثل المحشي والكبة ، وكيف جعلتهم هذه الأطعمة سعداء. إن الحصول على فرصة للطهي مع غرباء تمامًا من جزء آخر من العالم والاحتفال بثقافاتنا هو بالضبط سبب قيامي بما أفعله. لطالما قلت أن الطعام هو "الرابط" الذي يجمعنا ، وقد أثبتت تلك اللحظة في دنفر ، في كومال ، ذلك مرة أخرى.

تتميز وجباتي المفضلة الخمس بأروع تجارب تناول الطعام التي يقدمها السقاة والطهاة والمقطرون والمشاهير.


شاهد الفيديو: Dutch Culture! 18 Unmissable Typical Dutch Foods (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Elwold

    رسالة لا مثيل لها ، أحبها :)

  2. Drefan

    أعتقد أن هذا - الطريقة الخاطئة.

  3. Akinogal

    شكرا للمساعدة في هذا السؤال ، الآن لن أعترف بهذا الخطأ.

  4. Cathbad

    أعتذر ، لكن هذا ليس ضروريًا بالنسبة لي. هناك متغيرات أخرى؟

  5. Kizilkree

    أؤكد. وأنا أتفق مع كل ما سبق.

  6. Shandley

    انت مخطئ. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  7. Azzam

    بالتاكيد. أنا اشترك في كل ما سبق. دعونا نناقش هذه القضية. هنا أو في PM.



اكتب رسالة