وصفات تقليدية

أفضل وصفات دوسة

أفضل وصفات دوسة

وصفات الدوسة الأعلى تقييمًا

رافا دوسا ليست سوى قطعة لذيذة ومقرمشة وسهلة التحضير من الدوسة التقليدية. عادة ما يتم تحضير رافا دوسا من السميد الناعم ودقيق الأرز وجميع أنواع الطحين. نظرًا لأن الخليط لا يحتاج إلى أي تخمير ، يمكن تحضير هذه الكريب على الفور تقريبًا. إضافة البصل والفلفل الحار والكزبرة يزيد من نكهة الكريب ويجعلها لا تقاوم.


كيف لطهي الدوسة المثالية - وصفة

D osa أو دوساي، هو اسم عائلة من الفطائر من جنوب الهند تم ذكره لأول مرة في الأدب التاميل سانجام منذ حوالي 1500 عام. يمكن أن تكون سميكة أو رفيعة ، حلوة أو مالحة ، ومصنوعة من كل شيء من الشوفان والشعير إلى الحمص ، ولكن النسخة الأكثر شيوعًا ، والمعروفة باسم "الدوسة" أو "الدوسة العادية" ، هي مزيج منعش ومقرمش من الأرز واللبن. dal ، غالبًا ما يتم تقديمه مع الصلصات الطازجة أو محشوة بالبطاطس المتبلة (لجعله ماسالا دوسا). الإفصاح الكامل: هذه عبارة عن عمل مليء بالحب للاستعداد من نقطة الصفر ، وهذا هو السبب في أنهم يصنعون طعامًا مثاليًا في الشارع ، لكنهم أيضًا جيدون جدًا حتى عندما يكونون سيئين ، وأنا واثق من أنك لن تفعل ذلك. نأسف لذلك.

المحاولات المبكرة لم تكن واعدة. (الصور المصغرة من فيليسيتي).

وفقًا لشاندرا بادمانابان ، مؤلف كتاب Dosai ، وهو عبارة عن مجموعة من 100 وصفة لأنواع مختلفة ، فإن الدوسا هي "وجبة إفطار شهيرة في جميع الولايات الأربع في جنوب الهند" ، وهي حقيقة أكدها الأصدقاء الهنود ، الذين يقرون بأنه ربما يمكنك أحيانًا اطلب منهم "وجبة فطور وغداء في المطاعم ، ولكن لا تتناول العشاء أبدًا" (تصريح قد يعارضه بعض بائعي الأطعمة المشغولين في الشوارع) ، ولكن في رأيي أنهم لذيذون تمامًا في أي وقت من اليوم ومع جميع أنواع الحشوات ، من تقليدية على غرار "الجبن المشوي وزبدة الفول السوداني وشطائر الجيلي وبوريتو الإفطار ، وعندما لا ينظر أحد ، بيتزا ملحمية" في سهلا الوايلي. مهلا ، لا تطلق النار على الرسول.

وقبل أن أبدأ بشكل صحيح ، أود أن أشكر الكثيرين من الأشخاص الذين قدموا الحكمة والدعم حول هذا الموضوع خلال رحلة دوسا المستمرة ، الذين اتصلوا بالأصدقاء الخبراء وزملائي عشاق الدوسة نيابة عني ، الذين استخرجوا ذكريات الطفولة ومن بمساعدة المعدات والترجمة. مساعدتك موضع تقدير كبير.


جدول المحتويات

عائلتي تحب الطعام الهندي الجنوبي ، ومؤخراً كانت الفتيات تدور حول الدوسة. إنهم يحبون الدوسة كثيرًا وسيأكلونها كل يوم!

لقد تلقيت العديد من الطلبات للحصول على وصفة دوسة (منذ أن شاركت حول صنع دوسة على إنستغرام). أنا أفعلها كثيرًا ، فقط لم أشاركها هنا. لذلك ها هو اليوم!

هذا ال دوسة عادي أو صدى دوسة وصفة. يمكنك بسهولة تفصيل هذه الوصفة لعمل ماسالا دوسا أو دوسة الجبن. لقد شاركت أيضًا وصفتي الصحية لدوسة الكينوا.

لقد شاركت وصفة عجينة الدوسة الخاصة بي منذ فترة طويلة وقد أحبها جميعًا. هذه الوصفة رائعة إذا كنت ترغب في صنع عجينة واحدة لكل من idli و dosa.

هذه المرة أشارك ملف الخليط المصمم بشكل أكبر لصنع الدوسة والأوتابامس. سوف تحصل على دوسة أكثر هشاشة مع هذه الوصفة.

هذه الوصفة المحددة للخليط هي من صديقاتي أمي التي تصنع على وجه التحديد عجينة منفصلة للدوسة بهذه الطريقة ولإيدلي رافا. سوف أشارككم هذه الوصفة قريبًا أيضًا.

أستخدم خلاط فيتاميكس لطحن الخليط. ثم يمكن تخمير الخليط في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot أو في مكان دافئ مثل الفرن مع إضاءة إذا كنت تعيش في مكان بارد.

بعد تجربة هذا الخليط ، ورؤية كيف سهل إنه كذلك ، لن تشتري أبدًا عجينة الدوسة من المتجر.

أصنع الخليط مرة واحدة خلال عطلة نهاية الأسبوع وأستخدمه طوال الأسبوع لصنع دوسة وأوتتابام.

إذا كنت جديدًا في صنع الدوسة والعجين في المنزل ، فأنا أقترح ذلك بشدة اقرأ المنشور كاملاً لأنني أشارك الكثير من النصائح للحصول على دوسة مقرمشة مثالية.

تذكر أيضًا ، مقارنةً بـ idli ، أن خليط الدوسة أكثر تسامحًا. لذلك هذا بالتأكيد دافع جيد لتجربته & # 128578

تمام. دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفة!


للبدء في صنع وصفة دوسا لمجموعة كارناتاكا ، سنقوم أولاً بنقع الأرز والأرز المسطح / بوها معًا في وعاء واحد ودال أوراد جنبًا إلى جنب مع بذور الحلبة في وعاء آخر. انقعهم لمدة 6 ساعات على الأقل.

بعد 6 ساعات ، يُطحن الدال في خليط ناعم ناعم. أثناء الطحن ، أضف كمية كافية من الماء لجعله خليطًا ناعمًا جدًا. سيبدو الخليط رقيقًا. صب هذا الخليط في وعاء كبير.

يُطحن الأرز والأرز المسطح في عجينة ناعمة ، مع إضافة الكمية المطلوبة فقط من الماء للطحن في خليط ناعم تقريبًا وخليط سميك. إضافة الكثير من الماء سيجعل خليط الدوسة سائلًا جدًا.

يُمزج وعاء الأرز وعجينة الأرز ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك جانبًا لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل حتى يتخمر الخليط. ستلاحظ أن الخليط قد تضاعف في الحجم.

تأكد من وضع الخليط في وعاء كبير بحيث يكون به مساحة كافية لزيادة حجمه.

بمجرد أن يرتفع الحجم ، حرك الخليط قليلًا لخلطه جيدًا. احرص على عدم تقليبها بقوة ، لأنها ستفقد الزغب.

سخني مقلاة على نار متوسطة. ستعرف حرارته تمامًا ، عندما ترش بعض الماء على المقلاة ، سوف يصدر صوت أزيز.

صب مغرفة من الخليط فوق المقلاة واتركها تنتشر من تلقاء نفسها (قليلًا). مجموعة دوسا مثل فطيرة. إنها سميكة ورقيقة بعض الشيء. غطي الدوسة بغطاء واتركها تطهى بالبخار الخاص بها لبضع دقائق.

بمجرد أن تلاحظ أن الجزء العلوي قد تم طهيه على البخار وطهيه بالكامل ، يمكنك إزالته من المقلاة وتقديمه. استمر بنفس الطريقة لعمل الدوامات المتبقية.

قدمي مجموعة Dosas من Karnataka Style مع ثلاثة أنواع مختلفة من الصلصات مثل صلصة الطماطم والبصل وجوز الهند والكزبرة وصلصة الزنجبيل والجوز.

ملحوظة عن تخمير عجينة إيدلي دوسا:

يجب أن يتم التخمير حيث يكون الطقس دافئًا. لذلك ، من الناحية المثالية في الصيف ، يتخمر الخليط جيدًا ويتضاعف أو يضاعف ثلاث مرات كميته. لكن في الأماكن الباردة ، يجب حفظ الخليط في الفرن. إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على ضوء ، فقم بتشغيل الضوء لبضع ساعات مع وجود الخليط في الفرن.


وصفة الدوسة المثالية

1 كوب أرز سونا ماسوري (أو أرز متوسط ​​الحبيبات مماثل)
1 كوب أرز إيدلي (أرز مسلوق)
كوب دال كامل (جرام أسود مقشر)
½ ملعقة صغيرة بذور ميثي (بذور الحلبة)
ملح 1 ملعقة صغيرة

المعدات الخاصة: طاحونة رطبة. هذه مطحنة شديدة التحمل ومثالية لعجينة الدوسة والخبز. يمكنك استخدام الخلاط بدلاً من ذلك ، لكن النتائج لن تكون هي نفسها.

ضعي الأرز في وعاء كبير. ضعي بذور الدال والحلبة في وعاء كبير آخر. اغسل الأرز بماء بدرجة حرارة الغرفة. صفي الماء واملأ الوعاء بمزيد من الماء ، بحيث يكون الماء على ارتفاع 2 سم فوق الأرز.

افعل نفس الشيء مع الدال والحلبة - اغسل ، اشطف ، واملأ بالماء. يُنقع الأرز والدال لمدة 6 ساعات تقريبًا.

يجب أن ينتفخ الدال الآن ، وسيكون من السهل كسر الأرز بأصابعك.

صب حوالي 2 ملاعق كبيرة من سائل النقع دال في مطحنة مبللة. قم بتشغيل المطحنة. ثم ، باستخدام يديك ، اغرف الدال المنقوع ، للسماح للمياه الزائدة بالتجفيف مرة أخرى في الوعاء. أضف الدال إلى المطحنة ، واليد ممتلئة في كل مرة. اطحن حتى يصبح dal رقيقًا وناعمًا كالحرير & # 8211 حوالي 15 دقيقة (يختلف وقت الطحن حسب المطحنة وكمية dal). يجب أن يكون لديك غيوم منفوشة من الدال الأرضي & # 8211 اعتقد أعشاب من الفصيلة الخبازية السائلة.

رش القليل من ماء النقع في المطحنة عند الحاجة لتحريك الخليط. أغلق المطحنة واغرف الدال الأرضي باستخدام يديك وضعه في وعاء كبير (4 لتر).

الآن قم بطحن الأرز (لا داعي لغسل المطحنة). أضيفي كوبًا من سائل نقع الأرز في المطحنة وشغليها. أضف الأرز إلى المطحنة. يجب أن يُطحن الأرز حتى يصبح الخليط ناعمًا ولكن شجاعًا قليلاً & # 8211 حوالي 20 دقيقة (سيختلف اعتمادًا على المطحنة والأرز). رشي الماء في المطحنة عند الحاجة.

باستخدام يديك ، اغرف خليط الأرز في الوعاء مع الدال. أضيفي الملح وقلبي برفق باستخدام يديك. يجب أن يكون لديك الآن ما يقرب من 2 ليتر من الخليط.

قم بتغطية الوعاء بشكل غير محكم ، إما بمنشفة شاي كبيرة أو بغطاء. لا ينبغي أن يكون الغطاء محكم الإغلاق.

إذا كنت تعيش في مناخ دافئ اترك الخليط طوال الليل في مكان دافئ (حوالي 8 ساعات) حتى يتخمر. تبلغ درجة حرارة التخمير المثالية لعجينة الدوسة حوالي 90 درجة فهرنهايت أو 32 درجة مئوية.

إذا كنت تعيش في مناخ بارد ، فقم بتشغيل المصباح الإرشادي للفرن. (لا تشغل الفرن!). ضع وعاء الخليط على الرف السفلي ، بعيدًا عن الضوء. سيعطي الضوء الدفء الكافي للتخمر. اترك الوعاء في الفرن لمدة 10 ساعات حتى يتخمر خليط الدوسة. في بعض الأحيان ، قد يستغرق الخليط ما يصل إلى 18 ساعة للتخمر في المناخات الباردة.

يجب أن يكون الخليط المخمر رغويًا ، ويتضاعف حجمه تقريبًا. لهذه الوصفة ، يجب أن تهبط مع على الاكثر 3 ليترات من العجين المخمر.

إذا كان الخليط المخمر سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء. بالنسبة إلى دوساس ، يجب أن يكون الخليط متماسكًا ، ولكن ليس سائلًا.

سخني مقلاة 9 إنش غير لاصقة على نار عالية. رشي بضع قطرات من الماء على المقلاة. يجب أن يصدر الماء أزيزًا ويتبخر بعيدًا عن العد. وهذا يعني أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية لصنع دوسا.

قطع إسفين صغير من البصل. ضع شوكة في البصل (انظر الصور أعلاه). أضف قطرة من الزيت النباتي إلى المقلاة الساخنة ووزع الزيت عليها باستخدام البصل. (مجرد قطرة من الزيت ستفعل في مقلاة غير لاصقة).

الآن صب مغرفة (1/4 كوب) من الخليط على المقلاة الساخنة. باستخدام ضغط قليل جدًا ، قم بتدوير المغرفة في دوائر متحدة المركز لنشر الخليط (انظر الصور).

عندما ينتشر الخليط بالكامل ، رش أو رش بضع قطرات من الزيت النباتي في جميع أنحاء الدوسة.

يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يصبح الجانب السفلي من الدوسة بني فاتح.

في هذه المرحلة ، يمكنك طي الدوسة إلى نصفين ، أو لفها على شكل لفات كما تنضج وتقدم. (للحصول على المزيد من الدوسا المقرمشة ، اقلب الدوسة ، وحمر الجانب الآخر قليلاً).

تذوق الدوسة الأولى ، واضبط الملح في الخليط إذا لزم الأمر.

هذه الهبة قد انتهت. لدينا فائز!

الرجاء الاتصال بي للمطالبة بجائزتك! [email protected]



أفضل وصفة حشوة ماسالا دوسا | حار | محلي الصنع

هل سبق لك أن جربت وصفة حشوة ماسالا دوسا في المنزل؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا هو الوقت المناسب لتجربته على طبق نباتي لذيذ.

هذا المنشور لا يدور حول كيفية صنع ماسالا دوسا ، ولكن وصفة ملء ماسالا دوسا.

إذا كنت تريد حقًا معرفة وصفة الدوسة ، فراجع هذا الرابط.

يمكنك أيضًا تجربة حشوة البطاطس بالشباتي والخبز والروتي وما إلى ذلك.

في الأساس ، يصنع السريلانكيون ماسالا دوسا لتناول الإفطار ، ولكن يمكنك تناول هذا على الغداء والعشاء أيضًا. حسنًا ، دع & # 8217s نرى كيفية صنع أفضل وصفة حشوة ماسالا دوسة في المنزل على الطريقة السريلانكية.

الكومبو المفضل لدي

1. هذه الوصفة + دوسة سريلانكية + دوسة سمبال + سمبار
2. هذه الوصفة + دوسا هندي + دوسة سمبل + سمبار
3. هذه الوصفة + جباتي + سمبال

وصفة حشوة ماسالا دوسا محلية الصنع

مكونات
  • بطاطس # 8211250 جرام
  • بصل # 8211 50 جرام
  • رقائق الفلفل الحار الأحمر المجفف & # 8211 1 ملعقة كبيرة
  • الفلفل الحار & # 8211 2 أو 3
  • أوراق الكاري & # 8211 قليل
  • بذور الخردل & # 8211 ¼ ملعقة صغيرة
  • بذور الشمر & # 8211 ¼ ملعقة صغيرة
  • زيت الطبخ & # 8211 كما يحلو لك
  • ملح & # 8211 كما يحلو لك
  • الجير & # 8211 ½
تعليمات

1. نأخذ البطاطس ونغليها حتى تنضج.

2. دعهم يهدأون. ثم قشر الجلد وسحقه إلى قطع صغيرة كما هو موضح في الصورة أدناه.

3. الآن قم بتسخين الزيت في قدر الطبخ وأضف بذور الخردل. دع بذور الخردل تتناثر. يضاف البصل والفلفل الحار وأوراق الكاري. بعد دقيقة أو دقيقتين نضيف بذور الشمر. يقلب ويطهى حتى يصبح البصل بني فاتح.

4. يمكنك الآن إضافة البطاطس المطحونة والملح. يقلب ويخلط جيدا لمدة 30 ثانية.

5. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج جميعًا. الآن اهرسي البطاطس برفق بالملعقة.

6. أخيرًا ، أطفئ اللهب وأضف عصير الليمون. أيضا ، أضف الملح إذا لزم الأمر. أعط مزيجًا أخيرًا جيدًا.

7. يمكنك الآن وضع هذا الخليط فوق الدوسة ونشره جيدًا كما هو موضح في الصورة أدناه.

8. لمذاق إضافي ، يمكنك إضافة السمن فوق الحشوة. الآن قم بطي الدوسة كما هو موضح في الصورة أدناه.

9. هذه هي طريقة صنع أفضل حشوة ماسالا دوسا في المنزل. تخدم واستمتع بأسلوب ماسالا دوسا السريلانكي.

ملحوظات

1. إذا كنت لا تحب المزيد من التوابل ، قلل من رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر.


كيفية جعل وصفة الدوسة السريلانكية جافنا ستايل دوسة سريع & # 038 سهل

هل فكرت يومًا في كيفية تحضير وصفة الدوسة السريلانكية في المنزل؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإليك التعليمات خطوة بخطوة مع الصور التفصيلية. قبل بضعة أشهر قمت بنشر دوسة بأسلوب جنوب الهند والتي انتشرت على نطاق واسع في كل منصات الشبكات الاجتماعية. دفعتني شعبية وصفة دوسة جنوب الهند لنشر وصفة الدوسة السريلانكية هذه.

ما هو الفرق بين دوسة جنوب الهند ودوسة السريلانكية؟ في دوسة جنوب الهند ، يمكنك إضافة كمية كبيرة من الأرز وكمية صغيرة من الجرام الأسود ذو البشرة المقسومة / أوراد دال. لكن في الدوسة السريلانكية ، يمكنك إضافة كمية كبيرة من أوراد دال وكمية صغيرة من الأرز. أيضا ، كلاهما لهما أذواق مختلفة.

هل الدوسة السريلانكية جيدة لصحتك؟ بالتأكيد ، سيكون الجواب "نعم". أنت تضيف جزءًا كبيرًا من urad dal وهو أمر جيد لصحتك. أوراد دال غني بالبروتين والألياف وفيتامين ب والحديد وحمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. إذا كنت ستتبع نظامًا غذائيًا صديقًا للبروتين ، فإنني أوصي بشدة بتناول dal dal. أوراد دال هو معزز جيد للطاقة يبقيك نشيطًا طوال اليوم. كما أنه مصدر جيد للهضم ويمنع الإمساك. بصرف النظر عن كل شيء ، فهو مفيد لبشرتك ونمو شعرك.

معظم الناس في سريلانكا يصنعون هذه الدوسة لتناول الإفطار وقليل جدًا من الناس يصنعونها لتناول العشاء. ستكون الدوسة السريلانكية أفضل مزيج مع السامبار ودوسا سامبال. الأشخاص الذين لا يحبون السامبار أو السامبال ، يصنعون السريلانكية ماسالا دوسا. حسنًا ، دعنا نرى كيفية صنع وصفة الدوسة السريلانكية في المنزل.
قد يعجبك: كيفية صنع Ulundu Vadai في المنزل

وصفة الدوسة السريلانكية سريعة وسهلة

مكونات
  • غرام أسود مقسم / أوراد دال & # 8211150 جرام
  • أرز بسمتي & # 8211 50 جرام
  • دقيق عادي مطهو على البخار & # 8211150 جرام
  • بذور الحلبة & # 8211 ½ ملعقة صغيرة
  • مسحوق الكركم & # 8211 ملعقة صغيرة
  • البيكنج بودر & # 8211 ¼ ملعقة صغيرة
  • ماء & # 8211350 مل
  • ملح & # 8211 حسب حاجتك
تعليمات

1. استعد مع أورد دال ، أرز بسمتي ، وبذور الحلبة.

2. نأخذ وعاء ونضيف الدال ، أرز بسمتي ، وبذور الحلبة. أضف الماء الآن واتركه منقوعًا لمدة 10 ساعات. (راجع الملاحظة 1)

3. اغسل الآن الخليط مرتين أو ثلاث مرات على الأقل.

4. يُطحن المزيج إلى خليط ناعم كما هو موضح في الصورة أدناه. تحتاج إلى إضافة الماء عند الطحن. لقد استخدمت 350 مل من الماء.

5. أضف الآن الملح والدقيق العادي المحمص. (راجع الملاحظة 2)

6. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الدقيق العادي المحمص تمامًا مع الخليط.

7. الآن اترك الخليط جانبًا حتى يتخمر. يستغرق الأمر عادة من 10 إلى 12 ساعة. (راجع الملاحظة 3)

8. أخيرًا ، أضف مسحوق الكركم ومسحوق الخبز. امزجها جيدًا واتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل أن تقوم بإعداد الدوسة.

9. الآن يمكنك جعل الدوسة السريلانكية كما يحلو لك.

10. باستخدام مغرفة ، خذ الخليط الممتلئ بالمغرفة واسكبه في مقلاة دوسا مسخنة مسبقًا. الآن قم بتدوير الخليط برفق ونشره بالتساوي باستخدام نفس المغرفة.

11. هذه هي الدوسة السريلانكية العادية.

12. هنا السمن السريلانكي دوسة.

13. هنا دوسة البصل السريلانكي.

14. ها هي دوسة البيض السريلانكية.

15. هذه طريقة عمل وصفة الدوسة السريلانكية. إنها طريقة سريعة وسهلة لعمل دوسة بأسلوب جافنا.

ملحوظات

ملاحظة 1: يجب أن يظل مستوى الماء فوق الخليط.

ملاحظة 2: لا يمكنك إضافة دقيق عادي عادي. يجب تحميص الدقيق قبل إضافته إلى الخليط.

ملاحظة 3: وقت التخمير يعتمد على المناخ. إذا كان الجو باردًا ، فأنت بحاجة إلى ترك وقت طويل للتخمير بينما يحدث التخمير سريعًا في الأيام الحارة.


وصفة دوسة | عجينة دوسا بالخلطة | وصفة عجينة الدوسة المقرمشة

وصفة دوسة | عجينة دوسا بالخلطة | وصفة عجينة الدوسة المقرمشة مع صورة مفصلة وصفة الفيديو. وصفة سهلة مصنوعة من خليط الدوسة في المنزل دوسة عادي, سمن دوسة, دوسة الزبدة, دوسة الطماطم أو أوتابام. تعتمد وصفة الدوسة المثالية أو وصفة الدوسة المقرمشة بشكل كبير على عجينة الدوسة المناسبة.
وصفة دوسة | عجينة دوسا بالخلطة | وصفة عجينة الدوسة المقرمشة مع صورة خطوة بخطوة وصفة الفيديو. يمكن بسهولة الحصول على وصفة دوسة هندية جنوبية مثالية بواسطة خليط دوسة محلي الصنع. الأهم من ذلك أن وصفة خليط الدوسة الأصلية هذه محضرة من مطحنة الخلاط أو الخلطة. تقليديا ، يتم تحضير وصفة عجينة الدوسة من مطحنة مبللة. لكن هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين ليس لديهم إمكانية الوصول إلى المطحنة الرطبة ويمكنهم التحضير في جرة أو خلاط.

أنا معجب كبير بـ وصفة دوسة ويمكنك أن ترى ذلك بوضوح في مدونتي. نظرًا لكونك من جنوب الهند ، فإن وصفات الدوسة ضرورية لتناول الإفطار والغداء. أقوم بإعداد وصفات الدوسة كل أسبوع تقريبًا. لكنني لم أفكر مطلقًا في نشره مع مقطع فيديو. في هذا المنشور والفيديو ، حاولت تفصيل كل خطوة بما في ذلك النقع والطحن والتخمير. أيضًا ، لم أقم بإضافة أي عامل تخمير مثل الخميرة أو صودا الخبز. بعد الطحن ، احتفظت بخلطة الدوسة في مكان دافئ لتخميرها بشكل طبيعي. إذا كنت تعيش في مكان بارد فيمكنك متابعة فكرتي. احتفظ بالدوسة في فرن مسخن حتى تتخمر. هذا يساعد على ربط عملية التخمير.

علاوة على ذلك ، أود أن أشارككم بعض الرحلات والحيل لتحضير دوسا مقرمشة ومقرمشة. أولاً ، حافظ على اللهب دائمًا في المتوسط. إذا كان اللهب عالياً فلن تتمكن من نشره بسهولة. ثانياً ، ضع الزيت على صينية الدوسة قبل صب خليط الدوسة. انشرها بالتساوي باستخدام منديل ورقي كما هو موضح في الفيديو. بمجرد وضع الزيت على طاوة ، رش بعض الماء على طاوة. هذا يساعد في الحفاظ على درجة حرارة الطوة وأيضًا يجعل الطوة سلسة. يمكنك تخطي هذه الخطوة لإضافة الزيت إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة. أخيرًا ، أضف الملح فور الطحن. سيتوقف الملح عن عملية التخمير ويضاف فقط بعد التخمير.

أخيرًا ، تحقق من الآخر مجموعة وصفات دوسة و جمع وصفات إيدلي. خصوصا، رافا دوسة, مجموعة دوسة, مايسور ماسالا دوسا, دوسا مع أرز مطبوخ, وصفة خبز ماسالا دوسا. أيضا ، قم بزيارة بلدي الآخر مجموعة وصفات الفطور الهندي. خصوصا، وصفة بيسي بيلي باث, وصفة upma, وصفة بوها, وصفة أكي روتي, ساندويتش بومباي و وصفة شطيرة المروحة.


وصفة رافا دوسا | رافا دوسة فورية | سوجي كا دوسا | رافا دوسا مقرمشة

وصفة رافا دوسا | رافا دوسة فورية | سوجي كا دوسا | رافا دوسا مقرمشة مع صورة مفصلة وصفة الفيديو. وصفة كريب شهيرة من جنوب الهند مصنوعة من السميد ودقيق الأرز والدقيق العادي. عجينة دوسة السميد رقيقة بالمقارنة مع عجين الدوسة التقليدي المعتمد على الأرز والذي ينتج دوسة مقرمشة وقشارية. يمكن تقديمه بشكل مثالي في أي مناسبة ، ولكن يتم تقديمه بشكل عام لتناول الإفطار في الصباح مع صلصة كارا الحارة والخضروات كورما.
وصفة رافا دوسا | رافا دوسة فورية | سوجي كا دوسا | رافا دوسا مقرمشة مع صورة خطوة بخطوة وصفة الفيديو. وصفات الدوسة هي وجبة إفطار أساسية للعديد من الهنود الجنوبيين. هناك طرق لا تعد ولا تحصى لصنع هذا الكريب ويمكن صنعه بمكونات وتوابل مختلفة بما في ذلك أنواع مختلفة من البهارات الجافة والخضروات. واحدة من هذه الوصفات المقرمشة والقشارية هي البصل رافا دوسا أو سوجي دوسة المعروف بقوامه الرقيق والمسامي.

لقد شاركت هذه الوصفة منذ فترة طويلة وفي واقع الأمر كان فيديو جرعة رافا أحد منشوراتي الأولية. لكنني كثيرًا ما كنت أتلقى الكثير من الاستفسارات المتعلقة بالقرمشة وكيفية تحقيقها في طاوة غير اللاصقة. في رسالتي السابقة ، كنت قد استخدمت طاوتي المصنوعة من الحديد الزهر والتي كانت السبب الرئيسي لدوسة هشّة. في هذا المنشور ، عرضت نفس الوصفة مع عدم الالتصاق وحققت طبق سوجي كا دوسا المقرمش والمقرمش. الحيلة هي تحميص الدوسة على نار منخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، أضفت 1 ملعقة كبيرة من اللبن الرائب الذي يساعد في الحصول على اللون الذهبي المقرمش للدوسة. علاوة على ذلك ، على الرغم من أن الوصفة تُعرف باسم فورية ، فإن استراحة خليط الدوسة لمدة 20 دقيقة على الأقل ينتج أفضل نتيجة لجرعة البصل المقرمشة.

علاوة على ذلك ، أود إضافة المزيد من النصائح والاقتراحات لجعل هشاشة مثالية سوجي دوسة فورية. أولاً ، أوصي بشدة باستخدام وسط أو معروف أيضًا باسم سميد بومباي لهذه الوصفة. لا تحاول مع بانسي أو رافا سميك أو حتى مع رافا ناعم لأنه قد ينتج دوسة طرية. ثانيًا ، يعتبر خليط الدوسة مهمًا جدًا لهذه الوصفة. يجب أن يكون مائيًا مشابهًا للجرعة الجديدة ويجب أن تكون قادرًا على صب مثل الماء فوق دوسا تاوا. أخيرًا ، الحيلة المهمة للحصول على نتيجة مقرمشة هي أن تاوا يجب أن تكون ساخنة جدًا عند صب خليط الدوسة. بمجرد سكب الخليط ، قم بخفض الحرارة بسرعة وشويها حتى تبدأ في الخروج من المقلاة.

أخيرًا ، أطلب منك التحقق من مجموعة وصفات دوسة الهندية الأخرى مع هذا المنشور وصفة رافا دوسا. يتضمن وصفات مثل جرعة ماسالا ، جرعة جديدة ، دوسة الشوفان ، جرعة مايسور ماسالا ، جرعة محددة ، بوها دوسة ، خثارة دوسا ، وصفة كال دوسا. بالإضافة إلى ذلك ، قم بزيارة مجموعة الوصفات الأخرى ذات الصلة مثل ،


أفضل وصفة لخلطة Idli و Dosa

مضرب واحد ، طرق عديدة للاستمتاع!
هذه هي وصفة خليط إيدلي ودوسا. لا يمكنك أن تخطئ في هذا. هذه الوصفة تعطي Idlis ناعمًا واسفنجيًا مثاليًا ودوزا هشًا في كل مرة. يمكن استخدام هذا الخليط لعمل العديد من الاستعدادات في جنوب الهند مثل Idlis و Dosas و Uttapam و Paniyaram.

كل ما عليك فعله هو النقع والطحن والخلط والتخمير وستكون مستعدًا لوجبة إفطار سريعة ولذيذة وصحية (في تلك الصباحات السريعة) أو الاستمتاع بمذاق جنوب الهند الفخم لتناول طعام الغداء أو العشاء!

لقد صنعت هذا الخليط ، سواء في وعاء سريع أو بدونه. دائما اتضح الكمال.

1. للحصول على خليط مثالي من Idli-Dosa في حالة استخدام خلاط ومطحنة ، قم دائمًا بطحن المكونات على دفعات. لا تفرط.

2. صفي الماء المستخدم للنقع واستخدمي الماء البارد العذب.

3. استخدم الماء البارد للطحن. (احتفظ بزجاجة ماء في الثلاجة لطحنها)

4. طحن دال والأرز بشكل منفصل.

5. بمجرد أن يتم تخمير العجين ، قم بإخراج الكمية الضرورية فقط من الخليط وقم بتبريد الباقي. إنه جيد لمدة أسبوع تقريبًا.

6. أضف ملحًا إضافيًا إذا لزم الأمر إلى الجزء المغرف لصنع Idlis و Dosas.

7. إذا لم يرتفع الخليط بعد اتباع هذه الخطوات ، استخدم حوالي 1/4 كوب من الخليط الذي اشتريته من المتجر في المزيج الخاص بك كبداية للتخمير.

    1 كوب أوراد دال (مقسم أسود بدون جلد)

1. اغسل أرز Idli و Urad Daal بلطف شديد حتى ترى ماءً صافياً. أضف ملعقة صغيرة من ميثي دانا (بذور الحلبة) إلى الدال المغسول. ينقع الدال والأرز بشكل منفصل لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها.

2. في اليوم التالي ، قبل طحن الدال والأرز ، اغسل وانقع نصف كوب بوها في 1 كوب ماء. (يجب نقعها لمدة 15-20 دقيقة). سوف تمتص poha كل الماء الذي تنقع فيه كما هو موضح أدناه.

3. كل شيء جاهز للطحن.

4. طحن الأرز
اطحن الأرز على دفعات حسب حجم المطحنة.
أضف الماء البارد أثناء الطحن. لقد استخدمت ما يقرب من كوب ماء بارد لطحن كل الأرز.
لا يحتاج الأرز إلى أن يُطحن جيدًا.

5. طحن الدال
طحن الدال مع بذور الميثي ، باستخدام حوالي نصف كوب من الماء البارد.
طحنه إلى عجينة ناعمة.

6. وبالمثل ، طحن أيضا بوها (الأرز بالارض) في عجينة ناعمة.


7. اخلطي جميع المكونات المطحونة مع 1 ملعقة صغيرة ملح.

8. امزج كل شيء معًا جيدًا لمدة 3-5 دقائق.

9. يجب ألا يكون قوام الخليط سائلاً جدًا أو سميكًا. يجب أن يتم صب الاتساق كما هو موضح أدناه.

10. غطي الخليط واتركيه يتخمر في مكان دافئ إلى حار. إذا كان الصيف ، ضعه بالخارج في الشمس أو يمكنك استخدام Instant-Pot في وضع اللبن لمدة 8-10 ساعات على الإعداد المتوسط.

11. بعد 8 ساعات ، سوف يتضاعف حجم الخليط وسيصبح رغوي كما هو موضح أدناه. الخليط جاهز الآن لصنع Idli / Dosa / Uttapam / Paniyaram.


ملاحظات لوصفة دوسة الخليط:

  • الحلبة هي المكون الوحيد المسؤول في خليط الدوسة عن ظهور اللون البني الذهبي وهشاشة الدوسة. استخدم المزيد من الحلبة للحصول على دوسة بنية ذهبية مقرمشة.
  • لا تسرع من عملية التخمير بإضافة الليمون أو الخل. يفضل التخمير الطبيعي للعجين لأنه يحافظ على نكهة لذيذة وقوام الدوسة. أيضًا ، هذا يساعد في صنع عجينة إسفنجية فائقة.
  • بعد نقع العدس بالماء ، يجب تجفيف العدس والأرز قبل تجفيفهما. معظمهم لا يتبعون هذه العملية ونتيجة لذلك يفقد الكثير منهم هشاشة الدوسة.


شاهد الفيديو: VEGAN - LINSEN CREPES - Dosa - Masala Dosa - indisch kochen (كانون الثاني 2022).