وصفات تقليدية

جبنة مدمن مخدرات: حلومي

جبنة مدمن مخدرات: حلومي

هذا هو أول عمود مدمن على الجبن في سلسلة جديدة متعددة الأجزاء تركز على "أجبان متاجر البقالة". لا يجب أن تكون الجبنة الرائعة باهظة الثمن ويصعب الحصول عليها ؛ هناك العديد من الخيارات الممتازة التي يمكن العثور عليها في متجر البقالة العادي الخاص بك. سيعرض ريموند أجبانه المفضلة التي يمكن الوصول إليها بسهولة بغض النظر عن مكان وجودك أو ميزانيتك.

في اليوم الآخر كنت أتسوق في متجر بقالة عادي - كما تعلمون ، من النوع الذي يمكنك فيه شراء المناشف الورقية والصودا البوب ​​وطعام القطط. نوع محل بقالة نحن الكل تسوق في ، واحد بدون عداد جبن فاخر أو a سالوميريا. أثناء تجولتي في جزيرة الألبان والتحقق من اختيار الجبن ، وجدت نفسي أفكر: أكتب عن بعض أعظم أنواع الجبن في العالم ، لكن معظمها غالي الثمن ونادر وغير متوفر للعديد من الناس. ما مدى صعوبة إبراز بعض أنواع الجبن الجديرة بالملاحظة والتي يمكن العثور عليها في متجر البقالة العادي الخاص بك؟ معايير عمود الجبن الخاصة بي بسيطة للغاية: يجب أن يكون مذاق الجبن جيدًا وأن يكون صحيًا ويتم إنتاجه بطريقة نظيفة. مع مراعاة تلك المعايير الأساسية القليلة فقط ، فوجئت بسرور بعدد الخيارات التي كانت أمامي مباشرة. على الفور ، اكتشفت جبنة حلومي ، وهي جبنة لطالما أحببتها ، لكنني لم أتذوقها منذ فترة. أمسكت ببعضها ، وأسقطتها في سلتي (بجوار تلك المناشف الورقية) وسرعان ما أحضرتها إلى المنزل لتناول الطعام.

الجبن الذي يشوي: لطالما كانت هذه هي العبارة الشائعة عن جبنة الحلومي ، وهي جبنة شبه صلبة وغير ناضجة نشأت في قبرص حوالي 400 م. تحول عملية الشواء هذا الجبن اللطيف إلى حد ما إلى علاج رائع لذيذ. بالنسبة لأموالي ، يتم صنع أشهى أنواع حليب الأغنام ، ولكن يمكن صنعها من حليب البقر والماعز أيضًا (حتى أنواع الحليب المختلط). يتميز الجبن بدرجة انصهار عالية جدًا ، وعندما يشوى ، تتشكل قشرة بنية لطيفة ومقرمشة. يباع معبأ في محلول ملحي - الماء المملح الذي يصنع فيه - ويمكن فصله إلى طبقات ، مثل جبن الموزاريلا.

على مر السنين ، قدمت لي الحلومي بعدة طرق. يتضمن تحضير Saganaki التقليدي تحمير الجبن على كلا الجانبين ، وعصر الليمون فوقه ، و (في نسختي المفضلة) إضافة رش من خمور Ouzo وإشعالها للحصول على لمسة نهائية مثيرة. إنه لذيذ بنفس القدر مع بطيخ ناضج تمامًا في سلطة باردة. فقط اشوي الجبن واتركه يبرد وقلّب بمكعبات البطيخ مع القليل من زيت الزيتون ومزينة بأوراق النعناع.

مادلين جيمس ، كاتبتي المشاركة ، تستمتع بها في سلطة الخضار الطازجة مع الليمون العشبي البسيط وزيت الزيتون البكر الممتاز. في هذا الطبق الصحي الطازج ، قوام الجبن القوي هو تباين ممتاز مع الخس المقرمش والفجل المقرمش والهليون الرقيق. أنا شخصياً أفضل تحضيره على طريقة كونتري بوي: اقليها على جانب واحد ، اقلبها ، ادهن الجانب المطبوخ بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك ، وقدمها على كعكة مشوية بالزبدة مع الخردل وشرائح بصل أحمر رفيعة ومخللات الشبت. رائع؛ لقد جعلت نفسي أشعر بالجوع فقط ... قد أركض إلى نفس محل البقالة وأشتري المزيد من الحلومي اليوم.

شارك في التغطية مادلين جيمس.


قل الجبن: وصفات لذيذة لإشباع رغباتك

سواء كنت مدمنًا على الحلوم أو ببساطة مجنونًا بجبنة الشيدر ، فلدينا وصفات لذيذة لإشباع رغباتك.

شيدر فوندو

• ½ حبة بصل صغيرة
• 250 مل من عصير التفاح الجاف
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 375 جرام جبن شيدر مبشور
• نصف ملعقة صغيرة خردل جاف
• 3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
• 3 ملاعق كبيرة عصير تفاح

افركي الجزء الداخلي من إناء الفوندو بالجانب المقطوع من البصل. يُسكب عصير التفاح وعصير الليمون ويُسخن بلطف حتى يصبح فقاعات. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقلّب الجبن المبشور تدريجيًا. استمر في التسخين حتى تذوب الجبن مع التحريك المستمر. في وعاء صغير ، اخلطي الخردل ودقيق الذرة وعصير التفاح معًا. قلبي المزيج مع الجبن واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفًا ودسمًا. قلّب كثيرًا. تبّل جيدًا. تقدم مع قطع التفاح ومكعبات الخبز المقرمش.

حلومي مقلي

• 1 ليمون ، عصير وقشر
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة قبر ، مصفاة
• 1 فص ثوم مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 جبنة حلومي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق متبل

لتحضير الصلصة ، اخفقي جميع المكونات معًا ، باستثناء ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والجبن والدقيق. ثم جففي الجبن بورق المطبخ وقطعيه إلى 8 شرائح. سخني الزيت المتبقي في مقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، اضغطي على كل شريحة من الجبن في الدقيق ، وغطيها من كلا الجانبين. أضف الجبن إلى المقلاة الساخنة - تستغرق الشرائح دقيقة واحدة على كل جانب لتنضج ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. قدميها على الفور مع الخبز المقرمش ، وقطع الليمون ، واثنين من أغصان إكليل الجبل والصلصة.


أفضل وصفات الحلوم

تستفيد أفضل وصفات جبنة الحلوم من قوامها الفريد من نوعه لصنع برجر نباتي وسلطات نابضة بالحياة وأطباق مسلية خالية من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك: دليل سريع لطهي الحلوم بشكل صحيح

تاريخ النشر: ١٠ أكتوبر ٢٠١٨ الساعة ٥:٠٧ مساءً

احصل على أقصى استفادة من جبنة الحلومي الرائعة من خلال مجموعة الوصفات النهائية الخاصة بنا. تشمل وصفات الحلوم المفضلة لدينا الحلومي المشوي ، وسلطات الحلوم ، وأفكار بداية حفل عشاء الحلوم (تحقق من وصفاتنا النباتية المسلية هنا) ، وكيفية صنع برجر نباتي رائع مع الحلومي.

فقط تذكر أن تتحقق من جبنة الحلوم إذا كنت تقدمه كخيار نباتي. بعض الحلوم مُجهز بمخثر ، لذا ابحث عن نوع نباتي ، فهناك الكثير من الأنواع الجيدة المتاحة.

أول شيء أولاً: كيف تطبخ جبنة الحلوم المثالية؟

إن أبسط طريقة لطهي الحلوم هي قلي الشرائح في مقلاة جافة غير لاصقة. لا تحتاج إلى أي زيت وفي الحقيقة فإن القلي الجاف يساعد في تكوين قشرة ذهبية جميلة على السطح الخارجي للجبن في حين أن الداخل سيكون طريًا واسفنجيًا وجاهزًا للإضافة إلى السلطة.

الحلومي أيضًا مخبوز بشكل رائع - أضف الشرائح إلى طبق الفرن ورشه بزيت الزيتون والأعشاب أو التوابل. ستحتاج حوالي 10-15 دقيقة في فرن 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / فرن غاز 6. تمتص الحلوم النكهات أثناء الخبز لذا فهي طريقة سهلة لإضافة المزيد من الرقة إلى أطباقك.

طريقة شواء الحلوم

يستطيع حلومي الوقوف بشكل جيد في حفلة الشواء. من الأفضل فرك الحلوم من الخارج بالقليل من الزيت وطهيه بسرعة على حرارة مباشرة شديدة السخونة لمنعه من الالتصاق بالقضبان. جرب إضافة بعض التوابل قبل الشواء لمزيد من الجاذبية.

ها هي وصفة الحلوم الملحمية لبطاطس الحلوم


  • نعناع
  • زعتر
  • الشبت
  • إكليل الجبل
  • الفلفل الأسود
  • جوزة الطيب

تصنع جبن الحلوم من حليب الماعز والأغنام وأحيانًا حليب البقر. لها ملمس مطاطي عندما تكون نيئة ، مما يجعل من السهل قليها أو شويها لأنها لا تحترق بسهولة. يتم تخزينه في الماء المالح وهو جبن مالح المذاق. يمكن أن تبقى لمدة تصل إلى عام إذا تم تجميدها.

نشأت جبنة الحلوم في قبرص ، اليونان ، وقد صنعت في الأصل منذ عام 395 بعد الميلاد ، وأصبحت مشهورة في الشرق الأوسط. تتميز بدرجة انصهار أعلى من المعتاد ، مما يعني أنه يمكن استخدامها كثيرًا في الطهي والقلي لأنها لا تذوب # x2019t.

هناك العديد من الأعشاب المختلفة التي يمكن استخدامها لإضفاء نكهة على جبنة الحلوم ، ولكن أوراق النعناع كانت تستخدم تقليديًا كمادة حافظة وتضيف نكهة إلى جبنة الحلوم المعبأة. استمتع القبارصة بتناول الحلوم مع البطيخ في طقس الصيف.


ما هو حلومي؟

حلومي (أحيانًا يتم تهجئتها حلومي أو حلومي) هي جبنة نصف طرية ذات ملمس مطاطي ومطاطي مشابه لتلك الكرات المحببة من جبن الموزاريلا الطازجة على بيتزا مارغريتا أو جبن البانير الهندي. تقليديا ، يُصنع الحلوم من حليب الماعز والحبوب أو حليب الأغنام (أو مزيج من الاثنين) ، لكن حليب البقر يستخدم اليوم أيضًا. أما بالنسبة للنكهة ، فهي منعشة ومالحة ، في مكان ما بين جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا. تحتوي حصة 1 أونصة من جبنة الحلوم على 9 جرامات من البروتين و 25٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، مما يجعل القيمة الغذائية مفيدة للأنظمة الغذائية النباتية.


  • تأكد من عدم تقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة جدًا بمجرد طهيه ، فإنه يلين ويمكن أن يتفتت ، لذا من الأفضل محاولة تقطيع الجبن إلى قطع بسماكة 1 سم
  • من الأفضل تتبيل الحلوم لأطول فترة ممكنة ، حتى بين عشية وضحاها إن أمكن ، فهذا يسمح بامتصاص النكهات. ولكن لا داعي للقلق ، إذا كنت & # 8217re في عجلة من أمرك ، فإن النقع لمدة ساعة على الأقل سيظل طعمه رائعًا.
  • سوف يتماسك الحلومي ويصبح مطاطيًا تمامًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، لذا اطهيه لمدة 2-3 دقائق فقط على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • من الأفضل تقديم الحلوم مباشرة بعد طهيه لأنه بمجرد أن يبرد ، سوف يتماسك قليلاً. أحب إضافة رذاذ من تتبيلة العسل عند التقديم للحصول على نكهة إضافية.
  • قم بطهي الحلوم على نار متوسطة حيث يمكن أن يحترق الجزء الخارجي بسرعة كبيرة إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا. أنت تريد فحمًا ذهبيًا لطيفًا ، لذلك لا تفرط في المقلاة وتأكد من أن المقلاة لطيفة وساخنة قبل إضافة الجبن.

أحب رؤية إبداعاتك وإعادة صنعك ، لذا تأكد من وضع علامة لي وإرسال صورة لي انستغرام لذلك يمكنني أيضًا مشاركة الحب.


جبن حلوم. لذيذ!

لذلك تم إرسال الرسائل إلى محلات السوبر ماركت أمس! آمل أن أتلقى بعض الردود قريبًا ، سيكون من الجيد سماع وجهة نظرهم فيما يتعلق بخبز GF المكسور!

جبنة حلومي مشوية مسبقًا

أما بالنسبة للحياة الخالية من الغلوتين في الأيام القليلة الماضية ، فقد كانت مليئة بالأحداث! لقد صنعت بعض الفلفل المحشو الرائع الليلة الماضية - لقد شويت الفلفل مع الفطر والبصل الأحمر والذرة الحلوة وجبن الحلوم ، وقدمت لهم الأرز المسلوق لوجبة صحية!

إنه مثالي للوجبات أو في خبز البطاطس أو مع المعكرونة الخالية من الغلوتين أو في السلطة. بصراحة ، كنت سأأكل مع أي شيء إذا استطعت!

أنا أعشق جبن الحلوم على الإطلاق! بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوها ، فإن هذا الجبن الصلب مصنوع من حليب الأغنام والماعز ، لذا فهو أفضل بكثير بالنسبة لك من الجبن العادي! لها قوام مطاطي ومذاق مالح أكثر. يمكنك تناوله إما نيئًا أو مشويًا أو مخبوزًا أو مقليًا ، وهو رائع للغاية في كلتا الحالتين.

أجد أحيانًا أنني لا أتخيل تناول اللحوم ، وهذا الجبن يوفر بديلاً لحميًا. اكتشفته لأول مرة في ناندوس ، وأنا مدمن مخدرات منذ ذلك الحين! مثالي لحفلات الشواء الصيفية!

بالتأكيد شيء لكل هؤلاء ، الاضطرابات الهضمية وغير ، لمحاولة. إنه غالي بعض الشيء ولكن للحصول على علاج لذيذ سأدفعه بالتأكيد!


مدمن جبنة: حلومي - وصفات

هناك & # 8217s فن لتناول المزة في البحر الأبيض المتوسط ​​& # 8230

& # 8230 وما زلت أتعلمها. يحدث شيء من هذا القبيل: أنت تزور مطعمًا مع الأصدقاء ويطلب كل منهم بعض الأطباق. بعد ذلك ، على مدار بضع ساعات ، تأكل على مهل ، وتتذوق كل طبق عند خروجها ، وتناول بضع مساند هضمية جيدة في المنتصف ، وتطلب دائمًا طعامًا أكثر مما يتوقع أي منكم تناوله في جلسة واحدة .

ذات ليلة في اسطنبول ، تم اصطحابي لتناول العشاء في مطعم شهير ميهان (كلمة مشتقة من الفارسية للنبيذ ، ميو البيت خانه). كما يوحي أصل الكلمة ، هذا هو المكان الذي يأتي فيه السكان المحليون للشرب والأكل ، وحيث يتم ارتشاف أكواب بيضاء حليبية من الراكي القائمة على اليانسون جنبًا إلى جنب مع أطباق صغيرة ساخنة وباردة مثل بلح البحر المحشو والخرشوف المطهو ​​ببطء والسردين المشوي والسردين. köfte اللحوم. لقد طلبنا مجموعة مختارة من الأطباق ، وعندما بدأوا في الخروج ، قمت بتكديسها على صفيحي ، وأتناول طعامًا شهيًا واحدًا تلو الآخر بشراهة ، مستمتعًا بالعلاقة الحميمة المتمثلة في التقاط الطعام بأصابعي ولعقهم نظيفًا بعد ذلك. بعد فترة ، لاحظت أن رفيقي قد لمس صحنها بالكاد وبدأت أشعر بالحرج. لا داعي للقلق مع مرور الليل ، فقد أكلت أكثر بكثير مما فعلت ، ولكن لأنها كانت تسير بنفسها ، كانت قادرة على التأقلم أكثر. لقد كان درسًا يذكرني بالمثل التركي ، & # 8220 ، إذا كنت تقطع شوطًا طويلاً ، اذهب ببطء. & # 8221 مع الطعام الجيد مثل هذا ، & # 8217d تكون أحمقًا حتى لا تفعل ذلك.

هذه واحدة من أشهر أطباق المزة التي أقوم بإعدادها لأصدقائي في المنزل ، وهي مقبلات مثالية في عيني: حلو ، مالح ، مقرمش ، مقلي. تُرش مستطيلات جبنة الحلوم في السميد أو دقيق الذرة ، وتُقلى حتى تنضج ، وتُرش بعسل دافئ مملوء بالزعتر ، وتعلوها بذور الرمان المقرمشة. كان مستوحى من طبق ظللت أعود إليه في مطعم في نيقوسيا ، قبرص. لنكن صادقين ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول الجبن المقلي.

حلومي سقناكي
تكفي 4 أشخاص كجزء من المقبلات

10 1/2 أونصات جبنة حلوم
1 بيضة كبيرة
1/4 كوب سميد ناعم أو دقيق ذرة
3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
2 ملاعق كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة مفرومة ناعماً
أوراق الزعتر
حفنة من أوراق الجرجير
4 إلى 5 حبات تين طازجة مقطعة إلى أرباع (اختياري)
3 ملاعق طعام من بذور الرمان
فلفل اسود

نقطع الحلومي إلى 8 شرائح سميكة.

يخفق البيض في وعاء صغير ويوزع السميد أو دقيق الذرة على طبق. اغمس شرائح الحلوم في البيض المخفوق ، ثم دحرجها في السميد أو دقيق الذرة حتى تحصل على قشرة حولها.

سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة حتى يسخن ، ثم اقلي قطع الحلوم لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع بعض المناديل الورقية لامتصاص الزيت الزائد.

في هذه الأثناء ، سخني العسل في قدر صغير مع الزعتر.

الآن قم بتجميع الطبق. ضعي الجرجير في طبق التقديم وضعي جبنة الحلوم في الأعلى ، وعششي التين حوله ، إذا كنت تستخدمين. رشي القليل من العسل الساخن على كل شريحة من جبن الحلوم. ننتهي بقليل من بذور الرمان وطحن بعض الفلفل الأسود فوقها.

ياسمين خان كاتبة سفر وناشطة في مجال حقوق الإنسان ومؤلفة كتاب الطبخ الجديد ، التين الناضج: وصفات وقصص من تركيا واليونان وقبرص، وهو استكشاف لكيفية انتقال الأطباق والتقاليد عبر الحدود عبر اللاجئين في شرق البحر الأبيض المتوسط.


جبنة نابلسية مقلية

لدي علاقة حب وكره مع الجبن. أنا أحب ذلك كثيرًا لدرجة أن عائلتي كانت تناديني الآنسة تشيز. أنا لا أمزح! لسوء الحظ ، لقد طورت حالة من عدم تحمل منتجات الألبان في السنوات القليلة الماضية ولم أستطع الاستمتاع بالجبن كما اعتدت.

ومع ذلك ، فهذه دائمًا ما تصيب المكان عندما أقرر الاستمتاع ببعض منتجات الألبان. فهي مقرمشة قليلاً من الخارج لكنها فائقة النعومة وتذوب في فمك. كيف لا تستسلم؟ كانت أمي تصنع هذا طوال الوقت لتناول الإفطار العربي ، والآن أقوم بإعداده لزوجي الذي يحبه أكثر مني!

من السهل جدًا صنعها والثقة بي بمجرد القيام بذلك ، فلا عودة. سوف تكون مدمن مخدرات!

مكونات

جبنة نابلسية أو جبنة حلومي (بقدر ما ترغب في صنعها)

زيت الزيتون (يكفي لتغطية المقلاة رقيقًا - حوالي 2 ملعقة كبيرة)

تعليمات

النابلسي وجبنة الحلوم مالحة بشكل طبيعي. أول شيء يجب القيام به هو نقع الجبن في الماء. لذا ، أضيفي قطع الجبن في وعاء وغطّيه بالماء طوال الليل في الثلاجة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، انقعها لمدة ساعة على الأقل لإزالة الملح الزائد.

قم بإزالة الماء. ثم جفف الجبن بالتربيت بمنشفة.

أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينه. بمجرد أن تصبح المقلاة شبه ساخنة ، أضيفي قطع الجبن. يُطهى لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنيًا ويبدأ في الذوبان. ضعه في طبق التقديم المفضل واستمتع بتناول البرانش!


ما هي جبنة الحلوم ولماذا أصبحت فجأة رائجة؟

ربما لم تسمع أبدًا عن جبنة الحلوم ، لكن منتج الألبان اللذيذ هذا ، المحبوب في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، يتمتع بنهضة مطابخ في جميع أنحاء العالم.

للحصول على معلومات حول أصول الحلومي وأفضل الطرق لاستخدامه ، قمنا بتسجيل الوصول مع الطاهية الصحية نانسي فالديك ، ومقرها أتلانتا ، جورجيا ، مؤسسة Taste and Savor Travels والتي تعادل شغفها بالطعام حبها للسفر. جبنة الحلوم من المكونات المفضلة لديها.

& quot عندما كنت في صربيا ، ليس بعيدًا جدًا عن اليونان ، خدمتها مضيفتي عدة مرات ، وطهيها على الشواية ، & quot. & quot أنا أحب ذلك لأنه بديل رائع للحوم ولأنك لست مضطرًا لاستخدام الكثير منه للحصول على الكثير من النكهة. & quot

أصل الأنواع (الجبن)

صنعت الحلومي لأول مرة في قبرص ، وهي دولة جزرية في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، خلال العصر البيزنطي (395 إلى 1191 قبل الميلاد). في ذلك الوقت ، كان المزارعون يستخدمون إما حليب الأغنام أو الماعز الذي يتم تسخينه في وعاء كبير مع الإنزيم المنفحة ، وهي الإنزيمات الموجودة في معدة الحيوانات العاشبة. تتسبب المنفحة في فصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن. لتحضير جبنة الحلوم ، يتم ضغط الخثارة في قوالب ثم ، بعد أن تبرد ، يتم غليها مرة أخرى في مصل اللبن. تم حفظ كتل الحلوم عن طريق نقعها طوال الليل (أو لفترة أطول) في محلول ملحي ، ثم تعبئة كتل الجبن في أوراق النعناع لإبقائها طازجة.

بينما تطورت تكنولوجيا تصنيع المواد الغذائية منذ العصر البيزنطي ، يتم صنع الحلومي باستخدام نفس المكونات والطريقة. اليوم ، من الممكن العثور على الحلوم المصنوع من المنفحة النباتية وغالبًا ما يكون مصنوعًا من حليب البقر. وعلى الرغم من أن التبريد متاح بسهولة في معظم أنحاء العالم ، إلا أن الحلوم لا يزال معبأ في محلول ملحي مع بقع من أوراق النعناع المجففة التي يتم رشها فوقها.

يقول فالديك إن الطريقة التي يتم بها صنع الحلوم - العملية المكونة من خطوتين والتي تقوم بطهي الحليب ، وضغط مصل اللبن من الجبن ، ثم طهي الجبن مرة أخرى في مصل اللبن - هي سبب حب الكثير من الناس لها.

"الطهي الثاني يكوّن الجبن ويعطيها درجة انصهار أعلى ،" تقول. & quot هذا هو السر. & quot

طهي الحلوم يرفع من النكهة

تعني نقطة الانصهار الأعلى أن الجبن ، الذي عادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ، يحتفظ بشكله عند تسخينه. يقول فالديك إن الحرارة تفعل شيئًا رائعًا في ملمس ونكهة الحلوم من الداخل والخارج.

في هذه الأيام ، من السهل جدًا العثور على الحلوم في أقسام الجبن المتخصصة في متاجر البقالة الكبرى. إذا لم تتمكن من العثور عليه هناك ، فتحقق من أسواق الطعام الدولية المحلية أو المأكولات الشرق أوسطية في مدينتك. يباع عادة في طوب 8 أونصات. يقول فالديك فقط ربتي على الحلوم لتجفيفه ، لا تشطفيه قبل تقطيعه إلى شرائح. يجب أن تكون القطع بسمك 2.5 إلى 3.8 سم وأن تُطهى إما على صينية أو في مقلاة أو على شواية. الإنترنت مليء بوصفات الحلوم ، مثل هذه الخاصة بسلطة الخضار الشتوية الدافئة مع الحلوم من Bon Appétit.

& quot؛ أفضل طريقة لطهيها هي وضعها في مقلاة من الحديد الزهر & quot؛ يقول فالديك. & quot؛ بهذه الطريقة تحصل على المزيد من اللذيذ البني المقرمش على الجبن. & quot؛ يمكنك أن تأكل جبن الحلوم نيئًا ، لكن قوامها مطاطي نوعًا ما. عندما يتم طهيه ، فإن أقرب شيء يمكنني التوصل إليه لمقارنته به هو البانير (الجبن الهندي الطري) ولكنه يحتوي على نسيج أو نكهة أكثر من البانير. & quot

بعض الاقتران ونكهة الملاحظات

إنها النكهة التي يعود إليها فالديك. وتذكرت وقتًا قامت فيه بجولة في مطاعم يونانية وتركية وقبرصية في بروكلين ، نيويورك ، حيث كانت تقدم سلطة تضم بطيخًا وحلوميًا محمصًا. لقد أحببت التباين بين الفاكهة الحلوة والحلوم المالح لدرجة أنها ابتكرت وصفة السلطة الخاصة بها ، وأخذت خطوة إلى الأمام.

أعددت وصفة بالبطيخ - وأنا أعلم أنها تبدو جنونية ، لكن البنجر - مغطاة بجبنة الحلوم المشوية والبصل الأخضر وخل الحمضيات ، '' تقول. & quot

إذن ، ما الفرق بين جبنة الحلومي وتلك المفضلة الأخرى في البحر الأبيض المتوسط ​​، جبنة الفيتا؟ يقول فالديك إنه يعود إلى كيفية صنعه. على عكس جبنة الحلوم ، يتم طهي جبنة الفيتا مرة واحدة فقط عند تصنيعها ، مما يجعلها أكثر نعومة وهشاشة. لا يمكنك وضع جبنة الفيتا مباشرة على الشواية وهذا ما يجعل جبنة الحلوم فريدة من نوعها.

& quot أستخدم الفيتا كثيرًا ، مثل الحلومي ، ولنفس السبب ، & quot يقول والديك. & مثل يمكنك استخدام القليل والحصول على الكثير من النكهة. & quot

ما مدى صحة حلومي؟

بينما يبدو شواء الجبن أو قليه ، حسنًا ، رائعًا ، يبدو أيضًا بجدية على القلب الأمم المتحدةصحية ، لذلك سألنا ما مدى صحة الحلوم؟ & quotIt إنه مالح جدًا ، & quot ؛ اعترف والدك ، ولكن سرعان ما أضاف ، & quotit يحتوي على مجموعة من الكالسيوم. & quot

يبلغ حجم الحصة الموصى بها من جبنة الحلوم حوالي 1 أونصة أو 28 جرامًا. يحتوي هذا الجزء الواحد على 90 سعرة حرارية مع 70 سعرة حرارية مشتقة من الدهون. في قسم & quotgood news-bad & quot ، يحتوي على 6 غرامات من البروتين ويوفر 20 في المائة من الاحتياجات اليومية من الكالسيوم ، ولكنه يحتوي أيضًا على 297 ملليجرام من الصوديوم و 20 ملليجرامًا من الكوليسترول. بعبارة أخرى ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الملح وقليل الدسم ، فقد يكون من الحكمة الابتعاد عن الحلوم المقلية.

قوة اقتصادية

بالنسبة لشعب قبرص ، تعتبر الحلومي أكثر من مجرد جبن ، فهي ثاني أكبر صادرات البلاد. يسميها مزارعو الألبان & quot؛ الذهب الأبيض & quot؛ حيث يضخ الجبن أكثر من 270 مليون دولار في الاقتصاد الوطني. الحلومي مسجلة في الاتحاد الأوروبي (EU) كعلامة تجارية جماعية مجتمعية ، والتي تحدد الأصل الجغرافي للسلع وتعني أنه لا يمكن تسويق أي منتج آخر داخل حدود الاتحاد الأوروبي باستخدام هذا الاسم.

لسنوات ، حاولت السلطات القبرصية إقناع الاتحاد الأوروبي بالاعتراف بجبن الحلوم كمنتج تقليدي لقبرص. السماح ب & quot تسمية المنشأ المحمية & quot (علامة الاتحاد الأوروبي التي تحمي المنتجات الزراعية الأصلية والمواد الغذائية والنبيذ والمشروبات الروحية للدول الأعضاء) يعني أنه لا يمكن تسويق سوى الحلومي المصنوع في قبرص تحت هذا الاسم في الخارج. تم تعليق طلب التعيين في نزاع جزئيًا لأنه يحد من كمية حليب البقر التي يمكن استخدامها ، مما قد يؤثر على الصادرات أو يؤدي إلى فقدان الوظائف.

لحسن الحظ ، لا يزال حلومي يُصنع ويُطهى ويستمتع به المستهلكون السعداء في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك فالديك ، الذي استذكر لقاءه مع بائع متجول في منطقة بروفانس بفرنسا كان يشوي جبنة الحلومي على أسياخ.

كانوا يأخذون سيخ الحلومي ويضعونه في جيب بيتا ويخرجون الحلوم من السيخ ، & quot نفط. تم تسخين البيتا على الشواية. كان رائعا جدا. مقابل يورو واحد ، يمكنك شراء كوب بلاستيكي من Rosé. لقد كان غداء مثالي. & quot

في قبرص ، يفرض القانون على جبنة الحلوم أن تتكون من 51٪ على الأقل من حليب الأغنام أو الماعز من أجل تسميتها & quothalloumi. & quot


شاهد الفيديو: الحلوم المشوي بتتبيلة الزعتر والريحان (كانون الثاني 2022).